受宅經(jīng)濟(jì)興起、疫情防控等因素影響，近來預(yù)制菜日益受到消費(fèi)者歡迎，這種熱度在元旦后直接投射到A股市場(chǎng)，近期預(yù)制菜板塊表現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)，多只預(yù)制菜概念股連續(xù)大漲，個(gè)別股票漲勢(shì)驚人。

預(yù)制菜一般指以工業(yè)化流水線作業(yè)方式，將菜品原料前期預(yù)加工制作，經(jīng)過密封包裝進(jìn)行售賣，消費(fèi)者購(gòu)買后，只需在家簡(jiǎn)單加熱、蒸煮等即可食用。我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)總體處于發(fā)展初期，有機(jī)構(gòu)測(cè)算，目前我國(guó)預(yù)制菜占食材總體的比重不到10%。

這兩年，預(yù)制菜被端上越來越多尋常百姓的餐桌，也吸引了大量資本跑步入場(chǎng)，行業(yè)迎來快速發(fā)展期。多個(gè)機(jī)構(gòu)表示看好預(yù)制菜行業(yè)前景。山西證券發(fā)布的研報(bào)認(rèn)為，2021年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3400億元，同比增長(zhǎng)18%，未來3年至5年，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億元餐飲市場(chǎng)。

那么，預(yù)制菜風(fēng)口真的來了嗎？有專家表示，下此結(jié)論可能為時(shí)過早，盡管長(zhǎng)期來看預(yù)制菜或有較大成長(zhǎng)空間，但目前還存在銷售區(qū)域小、行業(yè)集中度低、龍頭企業(yè)少、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未統(tǒng)一等問題，近期部分預(yù)制菜概念股上漲主要得益于疫情管控、就地過年等催生出的短期需求，并不具備長(zhǎng)期業(yè)績(jī)的可持續(xù)增長(zhǎng)。安信證券發(fā)布的研報(bào)也表示，近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，沒有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。從上市公司的實(shí)際情況來看，多數(shù)企業(yè)預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)營(yíng)收占比還不高，屬于嘗試性的布局探索階段，不足以支撐股價(jià)的持續(xù)大漲。

作為新興行業(yè)，預(yù)制菜還存在不容忽視的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)海證券食品飲料分析師薛玉虎表示，預(yù)制菜行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)在于行業(yè)門檻不高，可能導(dǎo)致短期參與者過多、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，此外，還面臨食品安全風(fēng)險(xiǎn)以及上游原材料價(jià)格波動(dòng)等不確定性風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)投資者而言，面對(duì)熱騰騰的預(yù)制菜，或許不必過于著急“下嘴”。武漢科技大學(xué)金融證券研究所所長(zhǎng)董登新表示，近年來，A股熱點(diǎn)題材頻繁更換，不乏有資金借機(jī)炒作，“擊鼓傳花”一旦停止，相關(guān)股票可能就會(huì)殺跌。近日，就有多只預(yù)制菜概念股出現(xiàn)回調(diào)。“投資者不能因?yàn)樯鲜泄竞汀A(yù)制菜’沾邊，就認(rèn)定其前景廣闊而貿(mào)然入場(chǎng)?！倍切卤硎?，市場(chǎng)應(yīng)理性客觀看待預(yù)制菜概念，從內(nèi)在投資價(jià)值角度重點(diǎn)關(guān)注上市公司的經(jīng)營(yíng)質(zhì)效、基本面情況，謹(jǐn)慎投資，預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)。（記者 李華林）

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