一直以來(lái)，“小渾淡”才是優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖的說(shuō)法，備受茶葉專家和茶農(nóng)詬病，信陽(yáng)毛尖龍頭生產(chǎn)企業(yè)——文新茶葉老總劉文新近日在定義信陽(yáng)毛尖時(shí)，認(rèn)為一杯上好信陽(yáng)毛尖應(yīng)該是“湯色有毛，渾濁而明亮”，這個(gè)觀點(diǎn)將他推到了風(fēng)口浪尖，被指“不懂詞義也不懂信陽(yáng)毛尖”。
一位媒體人尖銳地說(shuō)，作為信陽(yáng)的龍頭茶企，對(duì)信陽(yáng)毛尖的定義如此矛盾混亂匪夷所思，這也從側(cè)面說(shuō)明，這些年信陽(yáng)毛尖為何無(wú)法做強(qiáng)做大。
湯渾有營(yíng)養(yǎng)？那是茶葉灰！
剛剛閉幕的第27屆信陽(yáng)茶文化節(jié)上，信陽(yáng)毛尖龍頭企業(yè)——信陽(yáng)市文新茶葉有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)劉文新對(duì)信陽(yáng)毛尖的定義，深受茶葉專家、茶農(nóng)的質(zhì)疑。
在接受媒體采訪，教授消費(fèi)者識(shí)別優(yōu)劣信陽(yáng)毛尖時(shí)，劉文新說(shuō)：“一杯上好的信陽(yáng)毛尖，那就是聞起來(lái)香氣撲鼻，湯色有毛，渾濁而明亮，喝了以后入口潤(rùn)滑，回甘生津、甘甜，葉底敞(鮮)亮，大小均勻，芽頭飽滿。”
“任何一種茶葉標(biāo)準(zhǔn)，它的湯色都不應(yīng)該是渾的，湯渾的不是好茶。”信陽(yáng)市林業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)局副局長(zhǎng)宋世奇說(shuō)，信陽(yáng)毛尖在不同時(shí)節(jié)湯色是不一樣的，春茶湯色是淡金黃色，越往后顏色越深，但顏色始終是清澈明亮的，而明亮的湯就不會(huì)渾濁。
“渾濁而明亮，本來(lái)就是矛盾的，渾濁就不可能明亮，明亮就不可能渾濁!”中國(guó)茶業(yè)商學(xué)院執(zhí)行副院長(zhǎng)、知名茶葉專家歐陽(yáng)道坤說(shuō)，一杯好的信陽(yáng)毛尖，應(yīng)該是明亮的，而不是渾濁的。
歐陽(yáng)道坤說(shuō)，茶商為了更好地將茶葉賣出去，就故意炒作一些錯(cuò)誤的概念，稱湯渾是里面毛峰多、毛峰營(yíng)養(yǎng)豐富，其實(shí)湯渾的原因是在炒茶理?xiàng)l環(huán)節(jié)，炒茶人為了讓茶葉細(xì)小好看，過(guò)度用力，將茶葉揉碎了，湯里面的毛其實(shí)就是揉碎了的茶葉灰。
“毛峰是茶葉表面上的東西，連天地營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)吸收就被采摘了，能有什么營(yíng)養(yǎng)?”歐陽(yáng)道坤說(shuō)，由于茶商炒作錯(cuò)誤的概念，導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)為這種茶葉是好的，反過(guò)來(lái)追逐這類茶葉，將信陽(yáng)毛尖徹底帶偏了。所幸的是，一些茶二代們已經(jīng)看到了問(wèn)題所在，制作茶葉時(shí)開(kāi)始回歸傳統(tǒng)，而且也都得到了消費(fèi)者認(rèn)可。
茶葉質(zhì)量評(píng)選，湯渾是扣分項(xiàng)
“信陽(yáng)毛尖所有獲獎(jiǎng)作品，湯色都是清澈明亮的”。信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長(zhǎng)、一級(jí)評(píng)茶師郭桂義說(shuō)。
第27屆信陽(yáng)茶文化節(jié)上，發(fā)布了“華茗杯”2019綠茶、紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選活動(dòng)獲獎(jiǎng)名單，羅山縣老寨山生態(tài)茶葉有限公司選送的“靈山劍鋒”信陽(yáng)毛尖，獲得特別金獎(jiǎng)第一名，其負(fù)責(zé)人李總說(shuō)，父親做茶葉47年了，認(rèn)可好的信陽(yáng)毛尖應(yīng)該是湯色清澈、明亮的，小渾淡(芽小、湯渾、味淡)不能代表信陽(yáng)毛尖。
商城縣其鵬茶葉專業(yè)合作社制作的信陽(yáng)毛茶(特級(jí))，獲得綠茶類特別金獎(jiǎng)第五名。該專業(yè)合作社總經(jīng)理周正祥，自稱是“茶五代”。他說(shuō)，好的信陽(yáng)毛尖，應(yīng)該是葉底勻齊、白毫顯露、有峰苗。沖泡后，湯色明亮、滋味鮮純、回甘持久。
“湯渾，是低溫殺青、重揉捻，將茶葉外皮揉碎了導(dǎo)致的。”周正祥說(shuō)，在茶葉質(zhì)量評(píng)選中，湯渾是扣分項(xiàng)，所有參與評(píng)審的茶葉，沒(méi)有一家湯是渾的。
周正祥認(rèn)為，湯渾的信陽(yáng)毛尖在口感上要差一些，但市場(chǎng)認(rèn)可就沒(méi)錯(cuò)，對(duì)其要有包容的心態(tài)，“我們幾代人，從來(lái)不生產(chǎn)渾湯信陽(yáng)毛尖，也不去指責(zé)別人的渾湯茶。”
“簡(jiǎn)單的講，一杯好的信陽(yáng)毛尖，應(yīng)該不苦不澀不青氣，不湯渾，要高香，要湯清，要味醇，就這么簡(jiǎn)單。” 被媒體人稱為“茶癡”的商城縣黃柏山茶葉合作社負(fù)責(zé)人趙凡國(guó)說(shuō)，那些說(shuō)湯渾是好茶的，要么是茶葉銷售商，要么是茶企老板，真正炒茶人都知道這樣的茶不好。
拒絕渾湯茶，茶農(nóng)正在身體力行
當(dāng)“小渾淡”被一些茶企誤導(dǎo)為“正宗信陽(yáng)毛尖”時(shí)，從來(lái)不乏理性的聲音，和用行動(dòng)默默糾偏的踐行者，只是苦于話語(yǔ)權(quán)掌握在大茶企手中，而炒茶人的聲音太過(guò)微弱。
“茶癡”趙凡國(guó)，有著30多年的炒茶經(jīng)驗(yàn)，發(fā)明了一系列炒茶機(jī)器，并創(chuàng)作了幾百首、數(shù)十萬(wàn)字的信陽(yáng)毛尖炒制、鑒別技術(shù)的詩(shī)文，成立了茶葉研究所，根據(jù)從業(yè)感悟制定了自己的一套信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
通過(guò)拿著“小渾淡”和自己的茶葉做現(xiàn)場(chǎng)沖泡對(duì)比，趙凡國(guó)征服了眾多銷售商和愛(ài)茶者，并形成了自己的茶葉銷售渠道和圈子。鄭州一位做茶葉多年的銷售商前往趙凡國(guó)處品茶，她對(duì)趙凡國(guó)的茶葉贊不絕口，但另一方面，卻又對(duì)其銷售市場(chǎng)并不樂(lè)觀，最終沒(méi)有采購(gòu)：“大家都說(shuō)小渾淡好，認(rèn)為那才是正宗信陽(yáng)毛尖。”
“手把茶主人、信陽(yáng)毛尖守護(hù)人”，在楊學(xué)強(qiáng)的名片上，他如此介紹自己。1995年，鄭州大學(xué)畢業(yè)后，他就回到信陽(yáng)老家做生態(tài)農(nóng)業(yè)，并在2012年開(kāi)始，決心利用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)“手把茶”。
觸發(fā)他用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖的，還是市場(chǎng)上盛行的“小渾淡”，他認(rèn)為這會(huì)拉低信陽(yáng)毛尖品質(zhì)和產(chǎn)量，將信陽(yáng)毛尖拉入萬(wàn)劫不復(fù)之地。既看到了自身的責(zé)任，也看到了市場(chǎng)商機(jī)，這促使他走上了傳統(tǒng)制茶工藝之路。
“有栗香味，湯色金黃、明亮、清澈。”楊學(xué)強(qiáng)說(shuō)，一杯好的信陽(yáng)毛尖，應(yīng)該是這樣的，作為茶葉生產(chǎn)者，有責(zé)任也有義務(wù)帶領(lǐng)信陽(yáng)毛尖回歸本質(zhì)。同時(shí)，他也希望政府痛下決心，本著正本清源的原則，刮骨療傷，引導(dǎo)信陽(yáng)毛尖回歸健康發(fā)展之路。
