在各種平臺(tái)上，經(jīng)?？吹揭恍┻@樣的標(biāo)題：“它的維C是蘋果的10倍，為何你卻早沒發(fā)現(xiàn)”“冬天多吃這菜，維C是蘋果的8倍……”從數(shù)字上來(lái)看，這些“10倍”“8倍”的數(shù)據(jù)可能是真實(shí)的。但是，這能說(shuō)明這種食物“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”嗎?今天就好好說(shuō)說(shuō)幾種健康文章慣用的表達(dá)套路。
和蘋果比維C含量，相當(dāng)于跟武大郎比身高
蘋果是一種大家熟悉的水果。水果能為我們提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，而且低脂肪、低熱量。維C即維生素C是大家最為熟知的維生素，所以當(dāng)人們看到“維C是蘋果的10倍”，就下意識(shí)地覺得這是一種“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”的食物。
但，這只是一種營(yíng)銷套路。
在營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)里，蘋果的平均維C含量是4毫克/100克。成人每天需要的維C大約是100毫克——100克蘋果所提供的維C，不到一天需求的5%。如果單靠吃蘋果來(lái)攝取維C，每天得吃5斤蘋果。
也就是說(shuō)，在各種食物中，蘋果的維C含量是比較低的——以它作為比較基準(zhǔn)，相當(dāng)于跟武大郎比身高。
其實(shí)，許多常規(guī)蔬菜水果的維C含量都是蘋果好幾倍甚至幾十倍，比如白菜、菠菜、甘藍(lán)、土豆、柑橘、草莓、菠蘿、甜瓜、芒果、柿子、柚子、西藍(lán)花等等，維C的含量都在蘋果的7到12倍之間，而花椰菜、青椒、木瓜等則約為蘋果的15倍，而豌豆苗、獼猴桃和鮮棗等還要更高。
所以說(shuō)，一種食物的“維C含量是蘋果的10倍”，其實(shí)并沒有什么出奇的。如果一種食物最“出眾”的地方只是“維C含量是蘋果的10倍”而沒有別的長(zhǎng)處，甚至可以認(rèn)為它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值乏善可陳。
這是營(yíng)銷文中常見的套路——挑選一種大家認(rèn)為“營(yíng)養(yǎng)豐富”的食品，用它含量低的成分來(lái)進(jìn)行比較，從而造成這種食物“更加優(yōu)秀”的錯(cuò)覺。
某食物“含有某種營(yíng)養(yǎng)成分”不意味著它的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”
在各種食品中，“含有××種人體必需氨基酸”“××種微量元素”也是常見的套路。
人們通過(guò)吃蛋白質(zhì)攝入各種氨基酸，在體內(nèi)重新合成需要的蛋白質(zhì)。其中有8種氨基酸是不能通過(guò)別的氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)的，必須從食物中攝入，稱為“必需氨基酸”。人體對(duì)于不同氨基酸的需求量不同，所以最理想的情況是攝入的蛋白質(zhì)中氨基酸比例跟人體需求一致，這樣對(duì)蛋白質(zhì)的利用效率高，浪費(fèi)的氨基酸就少。
實(shí)際上，食物中的大多數(shù)蛋白質(zhì)都含有全部8種必需氨基酸，不同蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異主要在于這些氨基酸之間的比例。比如雞蛋、牛奶和大豆中的蛋白質(zhì)，各種氨基酸的組成就跟人體需求很一致，被稱為“完全蛋白”或者“優(yōu)質(zhì)蛋白”。而一些植物性食物中的蛋白，比如大米、小麥、豌豆等蛋白，會(huì)有一兩種氨基酸的相對(duì)比例較低，因而單獨(dú)吃的話，滿足人體氨基酸需求的效率就比較低，也就被稱為“不完全蛋白”。但是，它們也都是含有“全部8種人體必需氨基酸”的——常見的食物蛋白中，大概只有膠原蛋白因?yàn)?ldquo;只含有7種必需氨基酸”而被稱為“劣質(zhì)蛋白”。
其他微量成分的情況與此有相似之處。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)說(shuō)，“含有某種營(yíng)養(yǎng)成分”完全不意味著它的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”——只有含量足夠高，對(duì)于滿足營(yíng)養(yǎng)需求才有價(jià)值。各種未經(jīng)分離提純的初級(jí)食材，往往都含有絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)成分，都可以列出“含有××種營(yíng)養(yǎng)成分”。然而這毫無(wú)意義——只有在通常食用的分量下，某種營(yíng)養(yǎng)成分的含量能夠滿足人體一天需求的5%以上，才算是對(duì)滿足營(yíng)養(yǎng)需求有關(guān)注的價(jià)值。
所以，“含有××種氨基酸”“含有××人體必需的氨基酸”“含有××種微量元素”“含有××種營(yíng)養(yǎng)成分”之類，都是“可能正確”但毫無(wú)價(jià)值的廢話。
“細(xì)菌數(shù)比沖廁所的水高××倍”的表達(dá)缺乏科學(xué)性
在一些文章中，還常見到“細(xì)菌數(shù)比沖廁所的水高××倍”來(lái)表達(dá)某物品或者某地方很臟。這個(gè)表達(dá)科學(xué)嗎?
在大多數(shù)廁所中，沖廁所的水就是自來(lái)水。
如果廁所進(jìn)行了正常維護(hù)，那么沖廁所的水所含有的細(xì)菌數(shù)大致跟自來(lái)水差不多。
那么，合格自來(lái)水中的細(xì)菌數(shù)有多少呢?查看國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于自來(lái)水的微生物要求，會(huì)發(fā)現(xiàn)除了菌落總數(shù)是100個(gè)/毫升之外，其他幾種大腸菌群都是不得檢出。
這個(gè)“100個(gè)/毫升”的菌落總數(shù)是什么概念呢?我們可以對(duì)比一下巴氏鮮牛奶中的微生物指標(biāo)。
在巴氏鮮牛奶的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，我們能夠發(fā)現(xiàn)。只要取5個(gè)巴氏鮮牛奶樣品，每個(gè)樣品的菌落總數(shù)都不超過(guò)10萬(wàn)個(gè)/毫升、大腸菌群不超過(guò)5個(gè)/毫升，而且細(xì)菌總數(shù)超過(guò) 5萬(wàn)個(gè)/毫升、大腸菌群超過(guò)1個(gè)/毫升的樣品不超過(guò)2個(gè)，那么就算合格。
這個(gè)細(xì)菌數(shù)，是不是比“沖廁所的水”高了許多?
再來(lái)看看安全性要求極高的嬰兒奶粉。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)給出的微生物指標(biāo)中，我們能夠發(fā)現(xiàn)，嬰兒奶粉除了菌落總數(shù)比巴氏鮮牛奶低之外，允許的大腸菌群和金黃色葡萄球菌都比巴氏鮮牛奶要高。跟“沖廁所的水”相比，更是高了不知道多少倍。
其實(shí)，細(xì)菌總數(shù)只是衡量生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件控制的一個(gè)指標(biāo)。不同的產(chǎn)品、不同的生產(chǎn)流程，在“規(guī)范衛(wèi)生”的操作條件下可能存在的細(xì)菌數(shù)是完全不同的。沖廁所的水，恰恰是細(xì)菌總數(shù)很低的情況——通過(guò)跟它比細(xì)菌數(shù)來(lái)說(shuō)明其他的場(chǎng)景有“多臟”，完全是一種套路。(文/松鼠云無(wú)心)
