疫情來(lái)襲，線上買菜成為不少家庭的新選擇。面對(duì)火熱需求，生鮮電商紛紛開(kāi)足馬力，加大商品供給。應(yīng)當(dāng)協(xié)同各方打通農(nóng)產(chǎn)品上行通道，不斷提升服務(wù)水平，讓居民的“菜籃子”更穩(wěn)當(dāng)

線上生鮮訂單激增

生鮮平臺(tái)銷售量明顯上升，部分生鮮商品供不應(yīng)求

上午9點(diǎn)，家住南京的退休教師李潔走出家門，與往常不同的是，她并沒(méi)有去超市買菜，而是在小區(qū)門口從生鮮電商配送員手里接收了兩袋新鮮蔬菜。“花了100多元，能吃兩三天。”李潔說(shuō)，“因?yàn)樾鹿诜窝滓咔?，我已?jīng)很少去超市采購(gòu)了，在生鮮電商平臺(tái)上下單，配送員就能送到小區(qū)門口，安全又方便。”春節(jié)以來(lái)，在女兒的帶動(dòng)下，李潔開(kāi)始將買菜從線下轉(zhuǎn)到線上，現(xiàn)在她已經(jīng)能熟練地在網(wǎng)上挑選商品、支付結(jié)算。

生鮮食材消費(fèi)頻次高、需求基數(shù)大。受新冠肺炎疫情影響，人們減少外出，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇線上買菜。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)以來(lái)，每日優(yōu)鮮平臺(tái)實(shí)收交易額較去年同期增長(zhǎng)3倍多;美團(tuán)買菜、京東生鮮等生鮮平臺(tái)在北京、上海、深圳、武漢等城市銷售量均明顯上漲，其中蔬菜、糧油副食、水果、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)等品類需求量較大，日均銷量占比超過(guò)60%。

訂單激增，一些生鮮電商平臺(tái)上的部分生鮮商品供不應(yīng)求。

廣州居民王娉婷對(duì)于線上買菜早就駕輕就熟：“平時(shí)上班忙，去商超買菜耗時(shí)耗力，在生鮮平臺(tái)上只需動(dòng)動(dòng)手，1小時(shí)左右商品就送上門了。但最近，線上買菜的人多了不少，每天早上我都要設(shè)定鬧鐘準(zhǔn)時(shí)下訂單，下手慢了，有些菜就售罄了。”

王娉婷說(shuō)，配送員也出現(xiàn)了緊缺狀況，有時(shí)候商品選齊了，等到結(jié)算時(shí)卻被告知配送員已約滿，只能等待。“就算成功下單了，配送時(shí)效現(xiàn)在也較難保證，隔天送達(dá)很正常。”為了滿足日常所需，她已經(jīng)下載了多個(gè)生鮮電商APP。

各方協(xié)作穩(wěn)定供給

打通農(nóng)產(chǎn)品上行供應(yīng)鏈，拓展直采基地，增加貨源，豐富供給種類

受疫情影響，線上生鮮需求量遠(yuǎn)大于平時(shí)。盒馬鮮生全國(guó)經(jīng)營(yíng)管理總經(jīng)理胡秋根坦言：“人力短缺是當(dāng)前面臨的主要困難。”

“春節(jié)期間，近七成員工按計(jì)劃留下來(lái)正常工作，但還是難以應(yīng)對(duì)激增的市場(chǎng)需求。根據(jù)日常的需求彈性，七成員工可以應(yīng)對(duì)30%以內(nèi)的需求增量;然而，當(dāng)客流增幅超過(guò)50%時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)用工缺口。”胡秋根說(shuō)。

“春節(jié)期間，采摘工人難招，人手緊缺，為了保障供應(yīng)，我們的采購(gòu)人員也開(kāi)始進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行蔬菜包裝。”盒馬鮮生青島采購(gòu)負(fù)責(zé)人劉娜說(shuō)，蔬菜、水果等生鮮食材與一般工業(yè)品不同，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，即便是同一棵樹(shù)上的蘋果也不盡相同，所以標(biāo)準(zhǔn)化包裝并不容易。整個(gè)包裝過(guò)程分為去泥、去葉、過(guò)秤、配重、封裝等，其中，去泥這一環(huán)節(jié)不能用水，而是用毛巾擦。配重則需要保證商品重量處于規(guī)定的浮動(dòng)范圍內(nèi)，也比較耗時(shí)。“這樣一來(lái)，我們的采購(gòu)人員需要承擔(dān)蔬菜加工、報(bào)價(jià)、核算、成本談判、品控等多項(xiàng)工作，工作壓力很大。”劉娜說(shuō)。

拼多多新農(nóng)業(yè)農(nóng)村研究院副院長(zhǎng)狄拉克表示，疫情突發(fā)對(duì)電商平臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品上行體系帶來(lái)了挑戰(zhàn)。一方面，消費(fèi)者對(duì)于網(wǎng)購(gòu)新鮮蔬菜等食材的需求猛增，另一方面，疫情防控等現(xiàn)實(shí)狀況讓不少農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)存在滯銷問(wèn)題，農(nóng)產(chǎn)品的供需匹配出現(xiàn)了短期失衡的現(xiàn)象。此時(shí)，電商平臺(tái)需打通農(nóng)產(chǎn)品上行供應(yīng)鏈，對(duì)產(chǎn)區(qū)信息、物流數(shù)據(jù)、配送站、人力資源等數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行重新整理規(guī)劃，確保新鮮的農(nóng)產(chǎn)品直達(dá)消費(fèi)者手中。

每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺認(rèn)為，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品上游的產(chǎn)能是巨大的，現(xiàn)在亟待解決的不是生鮮食材的生產(chǎn)問(wèn)題，而是人手不足帶來(lái)的產(chǎn)地端采摘加工問(wèn)題和運(yùn)輸問(wèn)題，這需要各方協(xié)同合作，保證供給側(cè)穩(wěn)定供應(yīng)。

日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳、交通運(yùn)輸部辦公廳、公安部辦公廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于確保“菜籃子”產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料正常流通秩序的緊急通知》，要求嚴(yán)格執(zhí)行“綠色通道”制度，確保鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸通暢，保障“菜籃子”產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料正常流通秩序。

為緩解人力緊張問(wèn)題，2月3日，盒馬鮮生與云海肴、西貝等餐飲品牌達(dá)成“共享員工”合作，截至2月10日，已有各企業(yè)員工1800余人加入盒馬鮮生，正式上崗。目前，各生鮮電商平臺(tái)紛紛啟用“共享員工”模式，讓經(jīng)過(guò)健康排查、檢疫的員工加入臨時(shí)用工隊(duì)伍，推動(dòng)平臺(tái)正常運(yùn)營(yíng)。

企業(yè)也在積極拓展供應(yīng)商。每日優(yōu)鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，每日優(yōu)鮮已經(jīng)緊急調(diào)配了內(nèi)蒙古、云南、山東等多個(gè)蔬菜產(chǎn)地的貨源，目前平臺(tái)上的蔬菜供應(yīng)量已經(jīng)從500噸增至1000噸，水果、糧油速食也保證了充足供應(yīng)，接下來(lái)將繼續(xù)拓展直采基地，增加貨源，豐富供給種類。

優(yōu)化服務(wù)提升體驗(yàn)

消費(fèi)者更加關(guān)注生鮮食品的采購(gòu)、交付安全，許多生鮮平臺(tái)開(kāi)始提供“無(wú)接觸配送”服務(wù)

接到手機(jī)短信提醒，家住成都市高新區(qū)的張新霞就戴上口罩出了門，在小區(qū)南門附近的智能貨柜前，輸入取貨碼，一袋新鮮的蔬菜就取到手了。這袋蔬菜是她前一天晚上在網(wǎng)上下的單，今早快遞送到小區(qū)貨柜。

“有時(shí)候是在貨柜取貨，如果貨柜滿了，就和配送員約定把快遞放在某個(gè)地方。”張新霞說(shuō)，疫情發(fā)生以來(lái)，許多生鮮平臺(tái)開(kāi)始主動(dòng)提供“無(wú)接觸配送”服務(wù)，在APP訂單頁(yè)面可以選擇該項(xiàng)服務(wù)，或者直接與配送員電話聯(lián)系。

中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)姚歆表示，無(wú)接觸配送服務(wù)一方面讓用戶始終能夠方便地享受到即時(shí)配送服務(wù)，獲取生活所需物資，另一方面避免面對(duì)面接觸，降低風(fēng)險(xiǎn)，保障了消費(fèi)者和配送員的健康安全。

美團(tuán)外賣發(fā)布的《無(wú)接觸配送報(bào)告》顯示，1月26日至2月8日，采用“無(wú)接觸配送”的訂單占整體單量的80%以上，且每一單外賣都使用“無(wú)接觸配送”服務(wù)的用戶占到66%。

目前，美團(tuán)外賣已將“無(wú)接觸配送”升級(jí)為“無(wú)接觸安心送”，在原有環(huán)節(jié)基礎(chǔ)上，將廚師、打包員、騎手的健康情況、餐箱消毒情況等安全防護(hù)信息，以商家端和配送端的“電子卡+實(shí)體卡”形式更透明地呈現(xiàn)給用戶，確保無(wú)接觸的同時(shí)實(shí)現(xiàn)全過(guò)程食品安全信息可視化、可追溯的安心配送模式。

疫情發(fā)生以來(lái)，生鮮電商平臺(tái)獲得了大量的新增客源，訂單量、客單價(jià)均有顯著提升，如何進(jìn)一步提升用戶體驗(yàn)顯得更加重要。王珺表示，過(guò)去，生鮮電商推出極速達(dá)，追求配送的時(shí)效性和便利性，而疫情防控期間，消費(fèi)者更加關(guān)注生鮮食品的采購(gòu)、交付安全，人們對(duì)服務(wù)的要求會(huì)越來(lái)越高，要想留住用戶，還須不斷提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)。

確保重點(diǎn)地區(qū)“菜籃子”有效供給

日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、交通運(yùn)輸部、公安部等3部門辦公廳印發(fā)通知，要求確保鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸暢通。

近期，因防控新冠肺炎疫情，一些地方“菜籃子”產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料運(yùn)輸受阻。3部門要求，嚴(yán)格執(zhí)行“綠色通道”制度，保障“菜籃子”產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料正常流通秩序。嚴(yán)禁未經(jīng)批準(zhǔn)擅自設(shè)卡攔截、斷路阻斷交通等違法行為。

加強(qiáng)“菜籃子”產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)和市場(chǎng)供求的監(jiān)測(cè)，積極協(xié)調(diào)產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)構(gòu)建穩(wěn)定的對(duì)接關(guān)系，強(qiáng)化調(diào)運(yùn)組織管理，確保重點(diǎn)地區(qū)“菜籃子”產(chǎn)品有效供給。

加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。通過(guò)多種渠道、多種形式，廣泛宣傳防控疫情的科學(xué)措施，為“菜籃子”產(chǎn)品流通和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)創(chuàng)造必要的便利條件，確保“菜籃子”產(chǎn)品產(chǎn)得出、運(yùn)得走、供得上。

(尚 文)