疫情之下，咖啡企業(yè)比餐飲企業(yè)受到的沖擊更大。

3月15日下午2點(diǎn)半，《證券日報(bào)》記者來到漫咖啡萬柳店，進(jìn)門后，需要消毒、量體溫并實(shí)名登記，從登記表來看，記者是當(dāng)天的第11位客人。上下兩層的店里，僅有4位客人和3位工作人員。

受疫情影響，這家曾經(jīng)常常人聲鼎沸的網(wǎng)紅咖啡館，如今卻頗為冷清。

從漫咖啡門口張貼的通知來看，咖啡館積極響應(yīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，營業(yè)時(shí)間從上午11點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。

盡管門可羅雀，但相比關(guān)門倒閉的咖啡館來說，處境已經(jīng)好了很多。近日，精品咖啡品牌布魯諾和灰盒子均被曝經(jīng)營困難，僅有個(gè)別門店?duì)I業(yè)。

悅咖啡創(chuàng)始人王虎在接受《證券日報(bào)》記者采訪時(shí)表示，目前咖啡館的人流量還沒有以前的十分之一，此次疫情對于中小咖啡企業(yè)來說是一次生死大考。

中小咖啡企業(yè)面臨生死大考

與餐飲企業(yè)類似，咖啡館也面臨著租金、人工等巨額成本，尤其不少網(wǎng)紅咖啡館均開在繁華的商業(yè)中心，成本也更高。受疫情沖擊，因?yàn)闆]有客流量，已經(jīng)有咖啡館撐不下去了。

近日，布魯諾咖啡被曝有不少門店已經(jīng)關(guān)門倒閉，目前僅剩銀泰店和銀網(wǎng)中心店。

《證券日報(bào)》記者從某點(diǎn)評網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，有不少消費(fèi)者吐槽布魯諾咖啡的會員卡無法在上述兩家店使用。

此外，還有媒體報(bào)道稱，灰盒子目前開始進(jìn)行清算工作，并已經(jīng)通知供應(yīng)商。 灰盒子嘉里中心店員工向《證券日報(bào)》記者表示，目前僅有嘉里中心和金融街店?duì)I業(yè)，其他店有的試著開過幾天，但很多商圈人流量太少，就又關(guān)閉了。沒有聽說撤店的消息。

事實(shí)上，這幾年，咖啡市場頗為火爆，在資本力量的助推下，涌現(xiàn)不少網(wǎng)紅咖啡館。這些咖啡以高品質(zhì)著稱，價(jià)格基本均高于星巴克。

粗略統(tǒng)計(jì)，2019年，魚眼咖啡完成數(shù)千萬元的A輪融資;連咖啡也成功融資2億元，重回盈利狀態(tài);瑞幸咖啡在完成1.5億美元B+輪融資(投后估值29億美元)后，在納斯達(dá)克成功上市。

如果不是此次疫情，咖啡行業(yè)表面仍舊是如火如荼。但疫情以后，誰還能撐得下去繼續(xù)做“網(wǎng)紅”，目前來看充滿變數(shù)。

“以前一個(gè)月有三四十萬人流量，現(xiàn)在連三四萬都沒有。”悅咖啡創(chuàng)始人王虎在接受《證券日報(bào)》記者采訪時(shí)頗為無奈地表示，北京6家店一個(gè)月大概30萬元的租金，人工都算在內(nèi)大概50萬元。

王虎認(rèn)為，疫情后應(yīng)該會有很多咖啡館倒閉，咖啡行業(yè)整體盈利水平不行，中國有14萬家咖啡館，有12萬家都是小散，這些小散戶經(jīng)營本身就很難，經(jīng)過此次疫情會更難。做現(xiàn)金流的生意，一旦現(xiàn)金斷了很多咖啡館是撐不住的。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也向《證券日報(bào)》記者表示，受疫情影響，咖啡館以及整個(gè)快消品行業(yè)都遭到了毀滅性的打擊。而咖啡又不屬于非常剛需的品類，受影響也更大，但是通過外賣的拓展以及無接觸配送等這樣的自救方式，對大品牌應(yīng)該來說是可以收割一部分的消費(fèi)紅利，小品牌可能難以撐下去。

探索自救和轉(zhuǎn)型

受疫情影響，悅咖啡的銷售額大幅下跌，王虎也開始重新思考咖啡館商業(yè)模式的變化。

位于前門大街的悅咖啡，雖然對面就是星巴克北京甄選烘焙坊，但它卻在很短的時(shí)間成為連明星都來打卡的網(wǎng)紅咖啡館。

隨著知名度不斷擴(kuò)大，不少投資機(jī)構(gòu)希望與悅咖啡合作，但王虎的策略是：不靠單純的擴(kuò)充數(shù)量出風(fēng)頭獲取品牌曝光，只有在保證盈利的條件才會考慮增加悅咖啡門店。

也正是由于這一策略，在目前的形勢下，悅咖啡的壓力并沒有那么大。但由于疫情影響，悅咖啡也在積極自救。

王虎提到，目前主要是通過微信商城、大量的分銷、社群拍賣等方式，把商品化做大，推藝術(shù)IP聯(lián)名的東西比如掛耳咖啡等等。

對于悅咖啡而言，目前，線上銷量明顯好很多，主要以會員采購為主。

值得一提的是，之前的悅咖啡以做自營為主，但接下來王虎計(jì)劃大力推廣服務(wù)輸出：即用悅咖啡的經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)去培育亟待突出重圍的企業(yè)，從投資型咖啡企業(yè)變成服務(wù)型咖啡企業(yè)，從To C變成To C+To B雙驅(qū)動(dòng)。

“實(shí)際上是擴(kuò)張的形式發(fā)生了改變，不是采取自營的形式，而是把我們的模式和方式輸出給那些經(jīng)營一般的咖啡館，能夠改善其經(jīng)營，提升其效益。”王虎強(qiáng)調(diào)。

他表示，很多小品牌咖啡企業(yè)，沒有太大影響力，需要改變才能活下去，已經(jīng)有不少咖啡企業(yè)過來洽談這種合作模式。

王虎認(rèn)為，“咖啡行業(yè)是舶來品，想要做好，需要消費(fèi)者參與的時(shí)間，需要做成規(guī)模的時(shí)間。悅咖啡以這個(gè)節(jié)奏能活下來非常少見，做生意也是‘活久見’，能抵抗一個(gè)又一個(gè)周期，經(jīng)過此次疫情我們在咖啡供應(yīng)上有了很大的突破，雖然門店銷售下滑，但供應(yīng)鏈銷售是提升的。”

咖啡市場仍舊被看好

疫情之下，資本趨于冷靜，此前被資本熱炒的咖啡館到底誰能活下來?

朱丹蓬認(rèn)為，要活下來，首先品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力、資源、資金以及后續(xù)的服務(wù)體系都很重要，疫情變成整個(gè)行業(yè)分化的加速器，強(qiáng)者恒強(qiáng)弱者恒弱，加速了行業(yè)的洗牌，經(jīng)過大浪淘沙，疫情后還能繼續(xù)生存的品牌，都是優(yōu)質(zhì)的品牌。

盡管此次疫情對不少中小咖啡企業(yè)是一次巨大的考驗(yàn)，但我國咖啡市場的前景是毋庸置疑的。日前，咖啡巨頭星巴克也再次大手筆投資中國市場。3月13日，星巴克將在中國打造一座集咖啡烘焙與智能化倉儲物流于一體的咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，計(jì)劃于2022年落成。該項(xiàng)目一期項(xiàng)目將投資約9億元。

混戰(zhàn)之下，也有新興勢力持續(xù)加入咖啡行業(yè)。2019年9月份，中石化旗下易捷便利店聯(lián)合連咖啡發(fā)布了全新品牌“易捷咖啡”，宣布推出多款咖啡產(chǎn)品。市場火熱的背后，是持續(xù)增長的咖啡市場紅利。

根據(jù)倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的速度增長。2020年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到3000億元，預(yù)計(jì)2025年這一規(guī)?？梢赃_(dá)到1萬億元。

“未來中國的咖啡市場會出現(xiàn)多品牌、多品類、多場景、多渠道和多消費(fèi)層次的格局。”朱丹蓬還認(rèn)為，隨著咖啡消費(fèi)人口的不斷激增，咖啡行業(yè)進(jìn)入了擴(kuò)容、發(fā)展、創(chuàng)新以及升級的階段，這對于咖啡行業(yè)來說是一個(gè)利好的節(jié)點(diǎn)。之后大家一起把咖啡行業(yè)這個(gè)蛋糕做大，未來兩年到三年咖啡品牌就會固化，這將是整個(gè)中國咖啡行業(yè)發(fā)展非常關(guān)鍵的時(shí)間段。