“今年的年夜飯打算購買預(yù)制菜，回去簡單加熱或者翻炒一下就能搞定，省時又省力！”1月14日（小年），北京市民王鑫開始采購年貨，第一站便是到線下商超的預(yù)制菜貨架處。
當天，他挑選了12種預(yù)制菜產(chǎn)品，每道菜價格23.9元至99元不等，總計花費699元。
(相關(guān)資料圖)
像王鑫這樣，選擇購買預(yù)制菜作為年夜飯的消費者不在少數(shù)。隨著樣式不斷創(chuàng)新、品質(zhì)不斷提高，預(yù)制菜越來越受到消費者的青睞。來自艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。
近日，接受《法治日報》記者采訪的專家認為，預(yù)制菜在今年年夜飯的市場表現(xiàn)將有比較大的提升，這也意味著我國預(yù)制菜市場已經(jīng)進入產(chǎn)銷兩旺的階段，不過預(yù)制菜還面臨食品還原度、運輸以及安全等問題。
年夜飯?zhí)撞褪軞g迎 簡單加熱即可食用
今年春節(jié)，在北京工作的賈佳因工作原因不能回杭州老家，于是提前網(wǎng)購了松鶴樓和西貝莜面村的半成品年夜飯。
“我丈夫是北方人，因此我們的年夜飯要兼顧南方、北方口味?！辟Z佳告訴記者，她選購的預(yù)制菜包括松鼠鱖魚、清炒蝦仁等，這些菜肴全程冷鏈運輸，品質(zhì)有保證，而且免洗免切免調(diào)料。
近日，記者在北京隨機探訪幾家商超時看到，不同品牌、種類的預(yù)制菜應(yīng)有盡有：14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八寶飯、38.8元/份的農(nóng)家紅燒肉、108元/盒的松鼠鱖魚……讓人眼花繚亂。
其中，不少連鎖超市還推出了半成品年夜飯?zhí)撞停瑑r格在400元至4000元不等。據(jù)西城區(qū)廣安門地區(qū)的盒馬鮮生工作人員介紹，這些菜品不僅可以線下購買禮盒，還可以在線上預(yù)訂，簡單加熱后即可食用。
記者在一家山姆會員商店看到，這里不少顧客購物車里都放著各式各樣的禮盒。其中，羊腿、三文魚和帝王蟹等都不再是單純的生鮮禮盒，而是一款款預(yù)制菜。工作人員告訴記者，相比于去年，今年禮盒類商品銷售呈雙位數(shù)增長。
盒馬鮮生通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有五成以上用戶會使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一、二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”更高。盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，“自己做+買一部分預(yù)制菜”的受訪者比例為32%；有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮，或最大程度減少做菜負擔和失敗風險。
在電商平臺上，不少商品的月銷售量在一兩萬件，也有商品獲得了2萬＋的評價。這些商品中最受青睞的是一些半成品家常菜以及松鼠鱖魚、豬肚雞、佛跳墻等硬菜。
“平時切菜、炒菜要40分鐘到1小時，現(xiàn)在只需要10分鐘就搞定，而且味道還不錯?！本幼≡诒本┦型ㄖ輩^(qū)的上班族羅海是預(yù)制菜“鐵粉”，他家的冰箱里常常放置大量半成品早餐食材，如手抓餅、包子、牛排等。
某電商平臺賣家婷婷告訴記者，這種半成品年夜飯產(chǎn)品幾年前就出現(xiàn)了，這兩年的銷量明顯提升。“‘90后’是半成品年夜飯的主要消費群體，不少人就地過年時想吃一頓家鄉(xiāng)味道的年夜飯，但又怕廚藝不好、做菜時間長，這種套餐既滿足對儀式感的追求，又方便快捷?！?/p>
部分菜品貨不對板 安全隱患不容忽視
不過，預(yù)制菜行業(yè)雖然在我國有多年發(fā)展歷程，生產(chǎn)商數(shù)量眾多，但多數(shù)依然停留于作坊式生產(chǎn)加工模式，達到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。
在業(yè)內(nèi)人士看來，預(yù)制菜行業(yè)將成品和半成品菜肴從餐廳延伸到家庭日常餐桌，從大環(huán)境看有廣闊前景，但行業(yè)要想長遠發(fā)展，必須邁過質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)。
2022年江蘇省消費者權(quán)益保護委員會曾做過全省預(yù)制菜消費調(diào)查，結(jié)果顯示近八成消費者表示購買預(yù)制菜時遇到過質(zhì)量問題，其中25.71%的消費者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的問題；24.29%的消費者遇到了預(yù)制菜品食材不新鮮的問題；15.39%的消費者表示購買的預(yù)制菜內(nèi)含有異物；13.95%的消費者則表示自己購買的預(yù)制菜存在過期現(xiàn)象。
對此，曾經(jīng)網(wǎng)購過半成品菜肴的張燁至今仍“心有余悸”——因為分量不足，一桌售價1388元的菜肴，10個人竟沒有吃飽，“老鴨煲里面基本找不到鴨子，牛腩煲的湯全都漏光了”。
羅海遭遇過一包標注170克的魚香肉絲，“湯汁得有100克，有點肉絲，還有其他配料，如果用這個做快餐，兩包都不夠”。
在上述江蘇省消費者權(quán)益保護委員會的調(diào)查中，絕大部分消費者在購買預(yù)制菜時都遇到了標識信息不明確的問題，其中27.54%的消費者表示購買的預(yù)制菜未標注菜品名稱及主要食材，23.61%的消費者則表示自己購買的預(yù)制菜未標注菜品分量，16.45%的消費者遇到了在購買預(yù)制菜時未標注其生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的問題。
記者對比多家預(yù)制菜的保存方式發(fā)現(xiàn)，大部分預(yù)制菜都需要-18c°冷凍保存。記者隨機點開一款月銷售2萬＋的預(yù)制菜商品，其中的評價好壞參半，一些網(wǎng)友表示快遞速度快，味道不錯，但也有一些網(wǎng)友表示，菜品有“腥臭味”“不新鮮”等。
針對消費者反映的預(yù)制菜存在偷工減料、變質(zhì)腐敗、口味欠佳等問題，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅認為：“預(yù)制菜的食品安全風險首先在于原材料的新鮮程度、加工過程中食品添加劑的規(guī)范使用、運輸過程中冷鏈環(huán)節(jié)的無縫銜接，還有包裝破損。有時候消費者看到的不是得到的，貨不對板?！?/p>
有關(guān)預(yù)制菜面臨的安全隱患，北京工商大學新商經(jīng)研究院執(zhí)行院長周清杰認為，首先要考慮加工過程是否符合食品安全的問題，其中包括原材料的新鮮程度、加工過程中食品添加劑劑量；運輸過程中冷鏈環(huán)節(jié)也至關(guān)重要，要控制溫度，還要注意運輸途中的破損問題。
對于消費者在選購預(yù)制菜時，作為銷售方的婷婷和作為消費者的羅海都給出了自己的建議，比如要選擇大品牌和正規(guī)廠家的產(chǎn)品，還有看配料時，要認真查看營養(yǎng)標簽上的鈉含量。收貨時也要仔細驗收，如果發(fā)現(xiàn)包裝袋內(nèi)有較多冰霜、冰塊，或食物出現(xiàn)變形、變軟、粘連，一定要拒收。
推動行業(yè)健康發(fā)展 讓消費者吃得放心
預(yù)制菜的線上線下火熱背后涌現(xiàn)出的各類問題，也不斷促使行業(yè)完善標準，保障消費者“舌尖上的安全”。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計，2022年以來，各地政府部門、產(chǎn)業(yè)組織和企業(yè)發(fā)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標準。
“預(yù)制菜種類繁多且發(fā)展較快，這些行業(yè)標準的出臺肯定是對市場的規(guī)范，包括對企業(yè)產(chǎn)品的規(guī)范，也增加了消費者的鑒別度，對增加消費者購買產(chǎn)品的信心都有幫助?！敝芮褰苷J為，多個省市出臺預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導文件和相關(guān)標準，彌補了多項行業(yè)規(guī)范的空白，進一步守護消費者“舌尖上的安全”。
朱毅認為，在監(jiān)管層面的國家標準，應(yīng)該更多地站在消費者角度，讓消費者買得安心吃得放心，把預(yù)制菜的品類再做一個歸納。下一步，對于預(yù)制菜的監(jiān)管應(yīng)該更嚴格，讓消費升級、提質(zhì)增效、去除落后產(chǎn)能。對企業(yè)來說，希望在建立團體標準、企業(yè)標準的過程中，能夠出現(xiàn)一些具有差異度、辨識度的標準。比如做好預(yù)制菜品的品控標準，運用大數(shù)據(jù)做到食材的可溯源、信息的智能化，在工業(yè)4.0的背景下，讓預(yù)制菜的起點和終點都是安全可控的。
未來如何完善規(guī)范行業(yè)的相關(guān)標準問題，既保障預(yù)制菜質(zhì)量和安全，讓人民群眾享受到這種便捷的生活服務(wù)，又能夠讓相關(guān)企業(yè)良性發(fā)展，進而推動行業(yè)的健康發(fā)展？
朱毅呼吁，預(yù)制菜的標準首先應(yīng)該明確它的定義和邊界，同時對預(yù)制菜的原料、加工工藝、包裝標識、儲存、冷鏈運輸、微生物的指標、添加劑的劑量種類以及農(nóng)藥殘留、重金屬等作出統(tǒng)一的規(guī)定，才能引導預(yù)制菜行業(yè)步入精準化管理。
“比如冷凍預(yù)制菜制作點的儲存溫度和配送時的溫度變化，都應(yīng)該有明確的要求，在標準的保駕護航之下才有可能讓預(yù)制菜進入集約化、規(guī)?；⑻厣?、品牌化發(fā)展的有序渠道?！敝煲阏f。（記者趙 麗 實習生王禹欽）
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