餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”。今年“五一”假期，全國(guó)各地街頭巷尾的煙火氣在加速升騰。
4月29日17時(shí)，北京市海淀區(qū)五棵松華熙街區(qū)的各大餐館門(mén)前，都早已排起了等位的長(zhǎng)隊(duì)，叫號(hào)聲此起彼伏。蜀主成都串串酒館華熙店的工作人員告訴記者，這段時(shí)間人氣持續(xù)上升，遇到假期，光臨的顧客會(huì)更多。
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小桌子、小馬扎、炭火、小蔥……位于山東省青島市李滄區(qū)的楊氏淄博燒烤店最近有點(diǎn)火?！伴_(kāi)燒烤店，從來(lái)沒(méi)這么忙過(guò)。”店主楊慶平說(shuō)，最近來(lái)店的顧客激增，每天的接待量近200桌，是之前的兩倍多。近段時(shí)間，憑“烤爐+小餅+蘸料”燒烤三件套火出圈的淄博燒烤，吸引了全國(guó)的關(guān)注。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，最近1個(gè)月，全國(guó)淄博燒烤商戶(hù)數(shù)量環(huán)比增長(zhǎng)了2.3倍，線(xiàn)上訂單量比去年同期增長(zhǎng)超4倍，交易額增長(zhǎng)了6倍多。
當(dāng)前，我國(guó)服務(wù)性消費(fèi)整體呈現(xiàn)恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)持續(xù)旺盛。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，一季度，我國(guó)餐飲收入12136億元，增長(zhǎng)13.9%。其中，3月份餐飲收入3707億元，同比增長(zhǎng)26.3%。從各地來(lái)看，數(shù)據(jù)同樣亮眼。一季度，北京餐飲收入從去年全年下降15.2%，轉(zhuǎn)為今年一季度增長(zhǎng)13.5%，回升28.7個(gè)百分點(diǎn)；南京全市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)15.3%，較去年同期提升20.3個(gè)百分點(diǎn)。
“得益于一系列促消費(fèi)政策落地見(jiàn)效，餐飲業(yè)開(kāi)局良好，消費(fèi)加快恢復(fù)?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳介紹，商務(wù)部將3月定為“消費(fèi)促進(jìn)月”，并啟動(dòng)了“中華美食薈”活動(dòng)，全國(guó)各地積極響應(yīng)，開(kāi)展了各項(xiàng)活動(dòng)提升消費(fèi)。比如，北京、天津、河北聯(lián)動(dòng)開(kāi)啟京津冀消費(fèi)季；上海開(kāi)展“全年樂(lè)享全民盛惠”活動(dòng)；湖北“春潮涌動(dòng)煥新季”開(kāi)展300余場(chǎng)消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)。此外，各地還進(jìn)一步發(fā)布政策支持餐飲企業(yè)發(fā)展，杭州繼續(xù)放寬外擺條件；廣州陸續(xù)出臺(tái)餐飲扶持政策。
如今，全國(guó)餐飲消費(fèi)經(jīng)濟(jì)活力日益釋放。企查查數(shù)據(jù)顯示，一季度，我國(guó)餐飲業(yè)新增76.2萬(wàn)家企業(yè)，同比增加30.5%。其中，新增燒烤相關(guān)企業(yè)3.02萬(wàn)家，相較于2022年同期，增加34.14%。記者從北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司了解到，今年一季度，北京華天所屬各企業(yè)均實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收增長(zhǎng)，特別是3月份，營(yíng)收同比增長(zhǎng)超35%，其中，同和居、鼓樓馬凱餐廳、惠豐酒家、同春園增長(zhǎng)均超過(guò)50%。作為北京簋街美食的地標(biāo)餐飲，胡大飯館目前每天的營(yíng)收較2019年增長(zhǎng)約15%，單店的全天排隊(duì)號(hào)超過(guò)3200號(hào)。
老字號(hào)餐飲企業(yè)堂食火爆，線(xiàn)上訂單也在不斷攀升，線(xiàn)上線(xiàn)下持續(xù)融合成為餐飲消費(fèi)的亮點(diǎn)之一。香妃烤雞快餐副經(jīng)理陶林告訴記者，最初做網(wǎng)絡(luò)直播只是想試試水，“沒(méi)想到在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行直播后，一兩個(gè)小時(shí)的收入比一家門(mén)店一天的營(yíng)業(yè)額還要高，最多的一天銷(xiāo)售額突破了10萬(wàn)元”。
很多地方特色菜餐廳均表示，“五一”假期的餐飲消費(fèi)熱度將勝過(guò)往年，有望迎來(lái)一波經(jīng)營(yíng)高峰。長(zhǎng)沙、濟(jì)南、無(wú)錫等地的黑珍珠餐廳也成為消費(fèi)者的首選，線(xiàn)上瀏覽量較春節(jié)期間提升了120%以上。
面對(duì)可預(yù)見(jiàn)的需求增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)在加大食材供貨量的同時(shí)，還制訂了應(yīng)對(duì)客流的預(yù)案。胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔說(shuō)，預(yù)計(jì)“五一”期間客流將創(chuàng)新高，小龍蝦的備貨也將高于日常的30%，日銷(xiāo)量將突破1萬(wàn)斤。此外，胡大飯館的4家門(mén)店均調(diào)整延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間。為有效分流客群，飯店還推行線(xiàn)上和線(xiàn)下同時(shí)取號(hào)。
為讓消費(fèi)者有更好的體驗(yàn)，不少旅游城市紛紛發(fā)布有關(guān)“五一”倡議書(shū)。例如，北京市明確要求餐飲經(jīng)營(yíng)者點(diǎn)菜單、價(jià)簽或店內(nèi)其他點(diǎn)菜工具對(duì)同一種類(lèi)、同一規(guī)格菜品的標(biāo)價(jià)應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一，不得出現(xiàn)“兩套菜單”、不得出現(xiàn)“時(shí)令價(jià)”等模糊標(biāo)價(jià)；淄博市市場(chǎng)監(jiān)督管理局也提醒告誡各飯店餐飲、燒烤商戶(hù)等，執(zhí)行政府定價(jià)、政府指導(dǎo)價(jià)的，要嚴(yán)格按照政府制定的標(biāo)準(zhǔn)和政策執(zhí)行。
楊柳表示，隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策見(jiàn)效、旅游市場(chǎng)復(fù)蘇，餐飲市場(chǎng)有望迎來(lái)強(qiáng)勁復(fù)蘇。需要提醒的是，餐飲企業(yè)在促進(jìn)消費(fèi)、創(chuàng)新場(chǎng)景的同時(shí)，還要重點(diǎn)關(guān)注食品安全、明碼標(biāo)價(jià)、反浪費(fèi)等方面的潛在問(wèn)題，未雨綢繆，共同推動(dòng)餐飲經(jīng)濟(jì)持續(xù)回暖。（記者 吉蕾蕾）
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