兩個(gè)月前，喜茶曾因在疫情期間上調(diào)部分飲品價(jià)格而陷入輿論風(fēng)波，近日又陷入食品安全事件。截至昨日，網(wǎng)友對(duì)于喜茶事件的討論仍持續(xù)升溫。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年以來，喜茶漲價(jià)、開新店、送外賣、賣零食等動(dòng)作頻頻。行業(yè)人士分析認(rèn)為，新茶飲+零售化被認(rèn)為是大勢(shì)所趨，或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)流量復(fù)利的爆發(fā)點(diǎn)，但若忽視食品安全，將令企業(yè)受到負(fù)面影響。

近日，南京市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行夏日冷飲專項(xiàng)抽檢時(shí)，在16批次果茶、6批次食用冰中檢出喜茶旗下5批次產(chǎn)品有食品安全問題。

飲品被檢出菌群超標(biāo)

這5批次產(chǎn)品來自喜茶在南京的兩家門店。其中，3批次果茶取樣自中山路分店，1批次食用冰和1批次純奶茶取樣自珠江路分店。

具體產(chǎn)品方面，喜茶珠江路分店食用冰被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。據(jù)南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局方面介紹，目前，餐飲環(huán)節(jié)的散裝食用冰，尚無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，此次抽檢參照預(yù)包裝食用冰的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，菌落總數(shù)和大腸菌群的標(biāo)準(zhǔn)為100CFU/g 、10CFU/g 。喜茶珠江路分店食用冰的菌落總數(shù)檢測(cè)為1200CFU/g。

而上述4款果茶/奶茶的菌落總數(shù)全部高于同類標(biāo)準(zhǔn)，其中3款檢出了大腸菌群，存在微生物污染。

當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門表示，菌落總數(shù)和大腸菌群不合格，說明產(chǎn)品發(fā)生了微生物污染。產(chǎn)生原因可能是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備清洗消毒不合要求、運(yùn)輸存儲(chǔ)條件不當(dāng)發(fā)生污染等。

6月13日，喜茶在其官方微博發(fā)布了《關(guān)于喜茶南京門店飲品及冰塊抽檢的說明》，稱公司目前初步了解主要原因是門店操作不規(guī)范所致，如取冰時(shí)把使用過的冰鏟直接放置在冰塊上，制作飲品時(shí)冷藏牛奶放置在常溫狀態(tài)中時(shí)間太久等。

截至昨日，網(wǎng)友對(duì)于喜茶事件的討論仍持續(xù)升溫，有網(wǎng)友留言：“價(jià)格一直漲，新店一直開，還好我不喝，喝也喝不起。”

資本加持版圖擴(kuò)張的同時(shí)食品安全事件頻發(fā)

記者梳理公開資料顯示，喜茶創(chuàng)辦于2012年，最早起步于廣東江門，原名“皇茶”，后更名為喜茶。2016年，喜茶獲得IDG資本及天使投資人何伯權(quán)1億元的A輪投資;2018年4月，黑蟻資本和龍珠資本在B輪入場(chǎng)，向喜茶投資共計(jì)4億元。2019年8月喜茶獲得由騰訊、紅杉資本領(lǐng)投，投后喜茶估值90億元。2020年3月喜茶獲得最新一輪融資，該輪融資由高瓴資本和Coatue聯(lián)合領(lǐng)投，投后估值超過160億元。

在資本加持下，喜茶快速擴(kuò)張門店。喜茶方面在今年年初透露，2020年喜茶門店總數(shù)將達(dá)到800家。喜茶官方公眾號(hào)發(fā)布的文章顯示，僅4月喜茶已經(jīng)在多個(gè)城市新開設(shè)了16家門店。

與此同時(shí)，喜茶的營(yíng)銷也從線下向線上發(fā)展。公開資料顯示，兩年前，喜茶上線微信小程序“喜茶GO”，集預(yù)約、外賣功能于一體，目前小程序訂單占比超35%。

除了擴(kuò)張門店、打通線上之外，喜茶在產(chǎn)品線上也在迅速擴(kuò)張。記者留意到，除了主營(yíng)茶飲之外，喜茶也在向零售化的道路邁進(jìn)，在“喜茶食驗(yàn)室”中有推過月餅、喜茶小方餅干、喜茶混堅(jiān)果等，目前也在賣粽子、爆米花等。

然而，與融資、快速擴(kuò)張相伴的是喜茶頻發(fā)的食品安全衛(wèi)生問題。記者梳理公開報(bào)道發(fā)現(xiàn)，2018年12月，喜茶上海興業(yè)太古匯店消費(fèi)者喝到疑似“透明指套”異物;2019年1月，喜茶西安賽格店被曝“環(huán)境臟亂差”;2019年4月，喜茶廈門萬象城店被市場(chǎng)監(jiān)管部門查出容器ATP指數(shù)(ATP是三磷酸腺苷的縮寫，ATP指數(shù)超標(biāo)說明餐具清潔程度不達(dá)標(biāo))嚴(yán)重超標(biāo);2019年5月，有顧客在喜茶蘇州圓融店的外送飲品中喝出蒼蠅。加上此次南京飲品微生物污染事件，喜茶已出現(xiàn)多起食品安全問題。

分析

爭(zhēng)搶茶飲市場(chǎng)賽道 關(guān)鍵是食品安全

食品行業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，從此前的喜茶漲價(jià)，到喜茶開新店、送外賣、賣零食等動(dòng)作頻頻，背后的邏輯都是希望提高利潤(rùn)水平和市場(chǎng)占有率。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，現(xiàn)制茶飲零售化趨勢(shì)加強(qiáng)。一方面，“堂食+外賣+零售”將帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展，另一方面，“電話預(yù)訂+門店排隊(duì)+線上點(diǎn)餐”將有效提升門店運(yùn)營(yíng)效率，現(xiàn)制茶飲門店將得到有效提升，零售化趨勢(shì)加強(qiáng)。

有行業(yè)媒體預(yù)測(cè)，茶飲市場(chǎng)將隨著今年夏天的到來迎來再次爆發(fā)。但行業(yè)人士分析指出，新茶飲+零售化被認(rèn)為是大勢(shì)所趨，或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)流量復(fù)利的爆發(fā)點(diǎn)，但若忽視食品安全，將令企業(yè)受到負(fù)面影響。