羊奶是現(xiàn)代乳品里的一個(gè)細(xì)分品類，同時(shí)也是消費(fèi)熱點(diǎn)之一。近幾年，我國羊奶粉市場的增長速度和市場規(guī)模讓奶粉行業(yè)側(cè)目，為滿足消費(fèi)者高端化、差異化、多元化需求，越來越多的乳企切入該賽道。

然而，在快速發(fā)展的過程中，如何實(shí)現(xiàn)羊奶消費(fèi)的可持續(xù)發(fā)展仍是整個(gè)行業(yè)面臨的突出問題。

“羊”眉吐氣 羊奶成市場寵兒

乳品消費(fèi)是食品消費(fèi)中的大類，長期以來，牛乳在中國消費(fèi)者的乳品消費(fèi)中占據(jù)“一牛獨(dú)大”的統(tǒng)治地位。但隨著消費(fèi)需求和供給結(jié)構(gòu)的變化，近年來，羊奶粉的生產(chǎn)和銷售顯著增長。

“2015年，中國羊奶粉市場規(guī)模達(dá)到50億元，到2020年已經(jīng)達(dá)到148億元，增速非常明顯。羊奶粉在整個(gè)奶粉市場中的占比已經(jīng)達(dá)到15%，增長迅速。”佳貝艾特研發(fā)總監(jiān)侯艷梅在近日舉辦的FBIF2021食品飲料創(chuàng)新論壇上表示。

羊奶最初走入中國消費(fèi)者的視野，源自其自身特有的一個(gè)優(yōu)勢：3%左右的嬰兒會(huì)對牛奶蛋白質(zhì)過敏，這個(gè)群體勢必會(huì)去尋找一款替代品，而最合適的就是羊奶粉。

2018年，中國社科院發(fā)布的《中國羊奶粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究》顯示，羊奶尤其是綿羊奶含有更多天然營養(yǎng)，其天然富含的乳鐵蛋白是牛奶的8倍，更貼近母乳;而對促進(jìn)寶寶骨骼發(fā)育尤為重要的天然乳鈣，其含量也分別是牛奶和山羊奶的1.5倍和1.4倍。此外，對比牛奶，綿羊奶分子更小，中短鏈脂肪酸更豐富，更有利于脂類的消化和代謝，讓寶寶更好消化吸收。

該研究報(bào)告的發(fā)布不僅為羊奶消費(fèi)提供了理論依據(jù)，更為本已火爆的羊奶市場添了一把火。

“2014到2018年屬于中國羊奶粉消費(fèi)的高速發(fā)展階段，其中以嬰幼兒配方羊奶粉和成人羊奶粉為主。其中，差異化、高端化發(fā)展需求推動(dòng)了嬰幼兒配方羊奶粉的發(fā)展，而成人羊奶粉從無到有，由于基數(shù)低，也實(shí)現(xiàn)了高速發(fā)展。”高級乳業(yè)分析師宋亮表示。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)市場上的羊奶粉品牌已經(jīng)超過100個(gè)，其中通過配方注冊的有90多款，還有一些品牌通過跨境購形式進(jìn)入中國市場。

中童傳媒的研究顯示，中國羊奶粉市場呈現(xiàn)三大特點(diǎn)，一是市場氛圍成熟，羊奶粉漸成渠道增量品類，二是品牌集中度提高，品牌力成選品關(guān)鍵，三是品牌建設(shè)、渠道縱深成為羊奶粉品牌突圍的法寶。

供不應(yīng)求制約發(fā)展

與成熟度更高、覆蓋面更廣、滲透率更深的牛奶市場相比，羊奶長期受制于產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善等一系列問題。

侯艷梅表示，聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO數(shù)據(jù)顯示，全球羊奶粉的生產(chǎn)60%在亞洲，14%在歐洲。全球羊奶產(chǎn)量的增長速度每年約為2%，但是全球羊奶消費(fèi)卻達(dá)到10%以上的增速，特別是中國市場近幾年呈現(xiàn)30%的增速，供不應(yīng)求是制約羊奶市場發(fā)展的一個(gè)重要因素。

此外，侯艷梅認(rèn)為消費(fèi)者認(rèn)知障礙也是不容忽視的一大制約因素，這主要體現(xiàn)在一是消費(fèi)者對品類了解不夠多、不夠深;二是羊奶品牌選擇數(shù)量較少，品牌知名度相對于牛奶還有一定差距;三是羊奶口碑推薦不足，大部分市場導(dǎo)購或者業(yè)內(nèi)人員還是推薦消費(fèi)者選用牛奶。

在宋亮看來，除了消費(fèi)者對羊奶認(rèn)知度不高外，中國羊奶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、奶源供應(yīng)主要來自進(jìn)口等因素也是阻礙羊奶市場可持續(xù)發(fā)展的主要原因。

從品類看，羊奶芝士，即羊奶奶酪是產(chǎn)值最高的羊奶產(chǎn)品，該品類也將繼續(xù)維持高市場需求。然而，中國的羊奶市場以嬰幼兒配方羊奶粉為主，成人羊奶粉、液態(tài)羊奶、羊酸奶等產(chǎn)品有部分企業(yè)涉足，而奶酪則是中國乳制品結(jié)構(gòu)中的短板。

從產(chǎn)量看，歐洲是全球羊奶產(chǎn)量最高的地區(qū)。“我國的養(yǎng)殖品種主要依賴進(jìn)口，養(yǎng)殖成本高、養(yǎng)殖以散養(yǎng)和小規(guī)模養(yǎng)殖為主，養(yǎng)殖技術(shù)落后。”宋亮表示。

據(jù)侯艷梅介紹，荷蘭山羊奶產(chǎn)量居世界第一，一頭山羊每年奶產(chǎn)量約為1000公斤，法國大約550公斤，中國則每頭每年在400~500公斤。

根據(jù)全球羊奶市場研究報(bào)告，預(yù)計(jì)到2025年，全球羊奶制品市場規(guī)?？梢赃_(dá)到170億美元，約合1100億元人民幣。2019到2025年間，羊奶制品預(yù)計(jì)將以7%的年均復(fù)合增長率增長。同時(shí)在預(yù)測期內(nèi)，美國、巴西、加拿大、中國將是增長較快的國家。

一邊是旺盛的需求，一邊是供應(yīng)的短缺。那么羊奶要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，其解決之道是什么呢?侯艷梅認(rèn)為，這需要有七大保障，一是羊奶資源的保障，二是針對羊奶的科學(xué)研究，三是生產(chǎn)基地的保障，四是技術(shù)平臺(tái)的支撐，五是打造組織和團(tuán)隊(duì)，六是數(shù)據(jù)化后臺(tái)對市場的支持，七是新產(chǎn)品開發(fā)后的功能驗(yàn)證。