36氪獲悉，川派麻辣燙品牌「辣盤盤」已完成千萬(wàn)元級(jí)的A輪融資，本輪由司晨創(chuàng)投獨(dú)家投資。

2021年成立于成都，辣盤盤是一家年輕的麻辣燙品牌。與張亮、楊國(guó)福等采用加湯底做法不同，辣盤盤主打川派特色的干拌麻辣燙。除麻辣燙產(chǎn)品外，辣盤盤還推出特色紅湯串串、碗碗冒菜、功夫筍片、甜品、酒水飲料等川味小吃及飲品。

辣盤盤產(chǎn)品家族，圖據(jù)受訪者提供

辣盤盤創(chuàng)始人黃飛是一位老餐飲人，在川式火鍋、麻辣燙領(lǐng)域有二十余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，此前曾創(chuàng)立四川皇三爺火鍋。之所以從火鍋切換到麻辣燙，跟黃飛對(duì)餐飲行業(yè)“輕餐飲”的方向性判斷有關(guān)。

“輕餐飲就是做大單品，操作越簡(jiǎn)單越好，”黃飛告訴36氪，大單品是餐飲業(yè)接下來的新趨勢(shì)，且相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲門店，做大單品投資更輕、租金低、人工成本低，且單品操作更簡(jiǎn)單，可復(fù)制性強(qiáng)。在黃飛看來，背后的根本原因在于，相對(duì)于火鍋，麻辣燙食材種類相似，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)可以進(jìn)一步放大。

以快餐簡(jiǎn)餐、麻辣燙、面條、米粉、包子、炸雞炸串等為代表的小吃產(chǎn)業(yè)，是中國(guó)餐飲行業(yè)最大品類賽道。根據(jù)此前2020年美團(tuán)研究院的不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)約有500萬(wàn)小吃商戶。按照小吃分品類統(tǒng)計(jì)，麻辣燙是2019年小吃里訂單量最大的細(xì)分品類。根據(jù)官方資料，張亮、楊國(guó)福門店數(shù)分別約為5800、5500家。

張亮、楊國(guó)福等標(biāo)志的含湯麻辣燙，在全國(guó)最廣為人知。但事實(shí)上，作為麻辣燙的起源地，四川有著豐富的麻辣燙產(chǎn)品形態(tài)。除干拌麻辣燙之外，還有冷鍋串串、缽缽雞、冒菜三類。

在黃飛看來，干拌麻辣燙產(chǎn)品形態(tài)是四川特色，品類特點(diǎn)鮮明，且可以更好表達(dá)川派麻辣味型的特點(diǎn)，辣盤盤一方面希望將這一品類發(fā)揚(yáng)光大，同時(shí)會(huì)針對(duì)全國(guó)各地不同口味偏好，做出具有融合性風(fēng)味的“新川派麻辣燙”。

黃飛告訴36氪，麻辣味型是川派的核心，但如果固守麻辣味型，不去融入市場(chǎng)和滿足用戶新需求，賽道會(huì)越走越窄，很難走出四川。即使能走出去，存活率也很低。

據(jù)悉，除招牌特色麻辣干拌麻辣燙外，辣盤盤還研發(fā)了菌湯湯底、西紅柿湯底、泰式酸湯等特色湯底干拌麻辣燙，針對(duì)外賣點(diǎn)單場(chǎng)景保溫需要，辣盤盤針對(duì)性推出了含湯麻辣燙產(chǎn)品。

值得一提的是，與傳統(tǒng)撿菜方式不同，辣盤盤采用的是按盤計(jì)費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)化菜品。此外，解決干拌麻辣燙在冬天易冷卻問題，辣盤盤在盤底使用爐具進(jìn)行加熱。

辣盤盤門店圖，圖據(jù)受訪者提供

年輕人是小吃產(chǎn)業(yè)的主要消費(fèi)者，辣盤盤用戶群體類似，也是以年輕上班族為主，客單價(jià)在20-30元左右，解決上班餐及夜間宵夜等“豐儉由人”需要。

辣盤盤首家門店在2021年開出，針對(duì)寫字樓、商場(chǎng)、社區(qū)等場(chǎng)景，辣盤盤分別推出了主力店、檔口店等不同面積門店形態(tài)。據(jù)悉，其中20平米檔口店日銷可達(dá)8000元。

本輪融資資金計(jì)劃將用于團(tuán)隊(duì)搭建、門店培訓(xùn)、產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系搭建。據(jù)黃飛介紹，目前辣盤盤已經(jīng)在全國(guó)開出20余家門店，其中包括直營(yíng)和合作店。

供應(yīng)鏈?zhǔn)侵卫北P盤全國(guó)門店快速擴(kuò)張的基礎(chǔ)。截至目前，辣盤盤已經(jīng)在全國(guó)搭建有80余個(gè)前置倉(cāng)，分布在一至四線城市。預(yù)計(jì)下半年，這一數(shù)字會(huì)增加至超過100個(gè)。

據(jù)黃飛介紹，得益于供應(yīng)鏈前期持續(xù)布局，目前辣盤盤供應(yīng)鏈的勢(shì)能已經(jīng)部分體現(xiàn)出來，來自合作門店60%的食材、菜品、油料等核心產(chǎn)品均是由辣盤盤供應(yīng)，預(yù)計(jì)今年隨著供應(yīng)鏈體系完善，這一比重將提升到80%。

伴隨消費(fèi)升級(jí)浪潮以及冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施持續(xù)發(fā)展，餐飲連鎖化在近些年愈發(fā)明顯。尤其近一年，傳統(tǒng)餐飲更是成為資本新寵，吸引了大量資本進(jìn)入。麻辣燙頭部品牌之一、擁有5500余家門店的楊國(guó)福，也于近期在港交所遞表，預(yù)計(jì)接下來將成為“麻辣燙第一股”。

黃飛表示，相對(duì)于歐美、日本市場(chǎng)，中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)仍有明顯差距，上市公司數(shù)量少屈指可數(shù)。疫情之后輕餐飲的快速發(fā)展，讓供應(yīng)鏈的重要性進(jìn)一步凸顯，楊國(guó)福赴港上市也釋放出好的信號(hào)，辣盤盤希望在供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上，將川派麻辣燙帶向全國(guó)市場(chǎng)。

據(jù)悉，在開放加盟的基礎(chǔ)上，辣盤盤今年計(jì)劃拓展至500家門店。

關(guān)鍵詞： 其中包括 基礎(chǔ)設(shè)施