全球知名便利店品牌7-11最近在中國的日子并不好過。
3月15日，北京廣播電視臺生活頻道《生活這一刻》欄目微博上公布了記者之前臥底了7-11北京亮馬橋店的情況，關(guān)東煮食材敞口放垃圾桶蓋上，熱飲超期后標簽被替換，餐食加熱飯盒不清洗等各種食品衛(wèi)生與安全問題突出……更要命的是工作人員對此已經(jīng)見怪不怪了。
在315這一特殊日子，視頻一經(jīng)曝光，迅速引發(fā)了輿論關(guān)注，要知道7-11是便利店的先驅(qū)者，也是眾多便利店模仿的對象，如今，卻在中國市場再一次栽在了食安問題這個跟頭上。業(yè)內(nèi)不禁想問：這還是我們認識的那個7-11了嗎？
從視頻中我們可以看到，7-11北京亮馬橋店一次性杯蓋隨意放置在架子上，旁邊就是“蟑螂貼”；關(guān)東煮食材的籃子隨手放在垃圾桶蓋子上；餐盒與雜物混放；本該當天清洗的餐盒第二天依然保持“原樣”。
此外，員工在打掃衛(wèi)生備貨過程中，關(guān)東煮食品湯汁敞口放在旁邊，甚至員工在熱飲入柜標簽上動起了手腳，“沒事兒，反正我們一般就是換（標簽）” 店員拿起一瓶11日放進熱飲柜的飲料，熟練的打出一張28日的標簽重新貼在了瓶子上……
截止發(fā)稿，《生活這一刻》的視頻已經(jīng)有1235萬次觀看，超過1萬條評論，轉(zhuǎn)發(fā)6934。
當天下午，7-11北京公司發(fā)布致歉函稱，媒體報道的店鋪存在的違規(guī)問題點屬實，針對涉事店鋪，已決定從即日起對店鋪停業(yè)，后續(xù)整改等問題，會嚴格按照相關(guān)政府部門要求和指導落實。同時表示，正在對北京市全部店鋪進行自查。
實際上，這并不是7-11第一次曝出食品衛(wèi)生問題。
就在同一天，新京報報道，據(jù)北京通州市場監(jiān)管官微消息，有媒體反映7-11便利店通州新華聯(lián)家園店涉嫌銷售過期食品。得知相關(guān)信息后，通州區(qū)市場監(jiān)管局立即對涉事門店開展調(diào)查，目前該店已經(jīng)停業(yè)并被立案調(diào)查。
當天，通州區(qū)市場監(jiān)管局約談了柒一拾壹(北京)有限公司的相關(guān)負責人，責令其對涉事門店進行嚴肅處理的同時，要求組織通州區(qū)所有門店開展自查，強化內(nèi)部管理，制定整改措施并督促各門店整改落實到位，并對所有的13家門店進行全覆蓋檢查。
更早前，2019年8月，深圳羅湖一家7-11便利店被消費者視頻爆料，熱柜中有老鼠亂竄；2020年5月，福州電視臺報道消費者林先生在福州7-11購買了一份關(guān)東煮，吃完后發(fā)現(xiàn)里面有只蟲子；2020年12月，消費者石先生爆料稱在福州供銷大廈附近7-11便利店買了份關(guān)東煮，打開食盒，卻發(fā)現(xiàn)里面有一只黑蟲，緊緊粘在食盒內(nèi)壁上，無論怎么搖晃都紋絲不動；2021年3月，海峽都市報也報道消費者在福州某7-11便利店購買的便當中吃出蟑螂；2021年4月3日，一位消費者在7-11知春路店購買的食物發(fā)霉。
7-11是世界上擁有連鎖店鋪數(shù)量最多的連鎖便利企業(yè)，目前全球超過70000家店。在零售業(yè)曾有一種說法：“世上只有兩種便利店，7-11便利店和其他便利店?！庇纱丝梢?，7-11在業(yè)界的影響力和知名度。
1992年，7-11在深圳開出中國大陸第一家門店，隨后，以7-11、羅森、全家為代表的日資便利店憑借先發(fā)優(yōu)勢迅速搶占市場，不過，相比羅森和全家來說，7-11在中國卻沒能復制在日本的擴張速度，可謂進展緩慢。
實際上，日系便利店的快速發(fā)展均離不開加盟模式。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會此前統(tǒng)計，7-11和羅森在中國大陸的加盟店比例分別是40.4%和49.6%，全家則超過80%。
一般而言，總部對直營店的管理會比較嚴格，而對加盟店則相對松散。而日系便利店屢屢曝出食品安全問題的背后，深層次原因則是便利店對加盟店的管控不嚴，這也是便利店行業(yè)以加盟方式加速擴張帶來的“后遺癥”。
以7-11為例，其于2004年進入北京市場，2012年，北京7-11先后放開了委托加盟和特許加盟兩種方案，兩者的區(qū)別在于前者需要加盟商提供店鋪和裝修，以及自備80萬元的資金。后者的店鋪、裝修和設備由7-11提供，資金要求也降低至35萬元，但相應的毛利分成比例也較低，一般只能拿到32%，并且加盟商還要承擔人工、商品廢棄等成本。
這種模式相當于把主要經(jīng)營風險轉(zhuǎn)嫁給了加盟商，總部則扮演咨詢公司和品牌授權(quán)的角色，可以旱澇保收。在高額的成本壓力之下，有些加盟商為了獲得超出正常經(jīng)營實力的短期收益，不惜鋌而走險。
而此次出事的7-11問題門店也正是加盟店。
一位不愿透露姓名的便利店資深人士向《聯(lián)商網(wǎng)》表示，國內(nèi)7-11暴露出的問題是可以預見到的，日本7-11崇尚的經(jīng)營理念，在國內(nèi)生根發(fā)芽還需要很長的路要走。
首先，高銷售額支撐高成本的模式在遇到經(jīng)濟環(huán)境變化的時候盈利性會受到嚴峻的挑戰(zhàn)。店鋪盈利水平下降，必然導致店鋪管理水平下降，特別是重視利潤的加盟店。
其次，7-11操作復雜的商品結(jié)構(gòu)和運營管理模式，讓門店在運營管理當中對人的要求很高，如何保證一線店鋪人員的高水平一直是個沒有突破的課題。
再次，居高不下的本部運營成本，讓店鋪很難獲得高盈利，本部的運營也難以維持，一旦降低了本部的服務內(nèi)容和質(zhì)量，店鋪的指導水平必然下降。
另外，7-11的人才趨于本地化，但經(jīng)營模式的本土化一直沒有推進，多年來與當?shù)仄髽I(yè)、政府的合作都停留在了加盟合作關(guān)系，沒有更加的深入。除此之外，本部和一線店鋪特別是加盟店之間如何密切合作、建立信賴，也是課題。
聯(lián)商網(wǎng)高級顧問團主任周勇認為，便利店在我國的社會功能是很有限的，其銷售額長期做不上去，加上經(jīng)營者缺乏底線意識，不出問題是不正常的。7-11在中國大陸已經(jīng)成為便利店行業(yè)的頭部企業(yè)，知錯就改的態(tài)度是值得肯定的！但是，7-11進駐中國大陸發(fā)展，本來就沒有神話可言。
7-11中國董事長內(nèi)田慎治在2018年曾經(jīng)明確表示希望盡快在中國實現(xiàn)2萬家店的規(guī)模。四年時間過去了，這個目標仍然遙不可及。
周勇曾問7-11相關(guān)代表，為什么開店這么慢？對方的回答是租金太貴。在周勇看來，這并不是最根本的問題，而是社會環(huán)境不同。
據(jù)悉，在7-11中國大陸的布局中，北京、天津、成都這三個城市的門店由日方直接管理，其他區(qū)域均由當?shù)睾献骰锇榧磪^(qū)域授權(quán)商來運營。比如上海地區(qū)和浙江地區(qū)由統(tǒng)一集團旗下統(tǒng)一超商來運營。這種各自為戰(zhàn)的做法在國內(nèi)本土對手成建制、集團軍大規(guī)模狙擊下，并沒有太大的優(yōu)勢。
▲7-11中國官網(wǎng)
此外，在幾個相對重要的城市，7-11也沒有建立一塊穩(wěn)固的“根據(jù)地”。
在上海市場，全家、羅森瓜分頭部市場地位，全家門店數(shù)2000+，羅森門店數(shù)有1500+。而7-11的門店數(shù)尚未突破500家，還不到前二者的三分之一。而在北京，7-11用16年的時間，目前門店數(shù)還沒突破300家，又遭遇便利蜂等本土便利店的兇猛沖擊。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會公布的2018中國便利店TOP70排行榜中，7-11中國大陸以1644家店位列第9，羅森以1399家店位列第12。而在2021年中國便利店TOP100排行榜中， 7-11中國大陸以2387家店位居第7，羅森則以3256家店位列第5。
▲2021年中國便利店TOP10排行榜 圖片/CCFA
也就是說，通過3年時間，羅森增加了1857家店，而7-11僅新增了743家店，不到羅森的一半。而且從2020年開始，7-11中國大陸的行業(yè)排名就被羅森和全家超過了。
除了日系對手，7-11也面臨內(nèi)資的圍追堵截。周勇表示，在中國市場，內(nèi)資和外資互相趕超都是正在發(fā)生的事。如今，中石化易捷、美宜佳、中石油昆侖好客成為全國便利店三強，還有像福建見福、浙江十足便利店，以及新型便利店便利蜂，如今這些便利店都已經(jīng)達到2000家以上的規(guī)模，擴張也很快。
不過，近兩年來，7-11一反前幾年穩(wěn)扎穩(wěn)打的作風，開始“小步快跑”，也加快了在二三線城市的開店速度。
2018年左右，7-11相繼在江蘇、湖北開放了區(qū)域加盟；2019年，7-11進入陜西、湖南、福州；2020年至今，依然在推進新區(qū)域的授權(quán)，進入湖南、河南、山東等地。而在近日，又被傳出將進軍海南市場。
值得一提的是，7-11中國官網(wǎng)首頁還掛著“7-11中國各地區(qū)合作加盟商正在招募中”的橫幅，用明確地四點要求來招攬更多的加盟商。7-11在全國發(fā)展的迫切心情由此可見一斑。
▲7-11中國官網(wǎng)
實際上，除了大賣場被分流，便利店銷售被分流也很嚴重，比如服務項目被手機分流，即食被外賣分流，流動客被自助售貨機分流，藥品被網(wǎng)購藥品分流。這也是擺在便利店經(jīng)營者面前的難題。
在我們看來，經(jīng)營便利店需要“慢功夫”，有時候的“慢”并不是一件壞事，只是在借助加盟模式瘋狂擴張的同時，如何管理好加盟店，才是考驗這位全球便利店巨頭的“真功夫”。
關(guān)鍵詞： 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會 食品衛(wèi)生 中國市場
