文| 戴昊彤

編輯| 彭孝秋

2008年前后，國(guó)內(nèi)茶飲品牌店鋪日益增多，尤其是各種臺(tái)灣奶茶品牌風(fēng)靡大陸市場(chǎng)，占據(jù)半壁江山，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)茶飲的消費(fèi)需求在逐漸增加，也推動(dòng)了茶飲行業(yè)的發(fā)展。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010年我國(guó)新式茶飲僅有7410家，截至到2019年我國(guó)新式茶飲已有8.7萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)21%。

正是看到了這一市場(chǎng)機(jī)遇，成立于2008年的「佐敦道」先后向市場(chǎng)推出特調(diào)雞尾酒（水果、雞尾酒與茶拼配而成）、絲襪奶茶、港式檸檬茶等系列飲品。經(jīng)過(guò)幾年的嘗試和積累，2015年，「佐敦道」開始把主營(yíng)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向果茶茶飲，并以此切入鮮萃茶飲賽道。

目前，在產(chǎn)品方面，公司已推出了40款茶飲，價(jià)位定位在9元至23元之間，瞄準(zhǔn)包括學(xué)生、白領(lǐng)在內(nèi)的95后年輕消費(fèi)群體。在經(jīng)營(yíng)模式上，佐敦道以線下直營(yíng)門店為主。至今，公司已在二、三線城市布局了310家線下門店。

自品牌成立以來(lái)，公司已推出了多款銷量較高的茶飲?！缸舳氐馈箘?chuàng)始人鄧輝斌告訴36氪，按照時(shí)間線順序來(lái)看，第一款是在2015年推出的港式檸檬茶。當(dāng)時(shí)整個(gè)茶飲市場(chǎng)里，最受歡迎的港式檸檬茶，其銷售占比在10%左右。由于這款茶飲是以斯里蘭卡紅茶作為基底茶，口感偏濃。

隨后，為了豐富產(chǎn)品種類，佐敦道打造了一款招牌檸檬茶。該款茶飲的特色在于，采用高山青茶作為基底茶，搭配一整顆香水檸檬調(diào)制而成。鄧輝斌透露，之所以選擇這兩款新材料，是因?yàn)槠湎銡飧逑?，高山青茶的口感偏清香型。推出市?chǎng)后，這款產(chǎn)品受到更多年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，銷售占比達(dá)30%，因此成為招牌飲品之一。

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除此，在奶茶系列方面，佐敦道也推出了一款“波霸奶茶”。在材料選用上，佐敦道采用用泰國(guó)進(jìn)口的木薯粉作為“珍珠”原料。工藝方面，公司采用打磨40分鐘以上的工藝來(lái)制作珍珠。成本高、時(shí)間長(zhǎng)帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)是口感好，質(zhì)感Q糯?！笆袌?chǎng)上的波霸珍珠，很多都是一咬即碎，相比之下，佐敦道的口感更有嚼勁”，鄧輝斌說(shuō)道。

波霸奶茶與招聘檸檬茶的面世，為佐敦道帶來(lái)了營(yíng)收的提升。2015年年底，這兩款銷售占比同樣為30%的茶飲，助力公司營(yíng)收同比增長(zhǎng)了50%。

在公司核心優(yōu)勢(shì)上，主要體現(xiàn)在佐敦道搭建起了完整的供應(yīng)鏈。為了實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定良好的品控，2017年，佐敦道開始從茶飲研發(fā)、茶葉生產(chǎn)、檸檬種植等方面建立起自身的供應(yīng)鏈。首先，為了從原材料種植源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)，佐敦道建立了兩個(gè)香水檸檬果園，目前每年產(chǎn)能多達(dá)80萬(wàn)斤，總共可生產(chǎn)320-350萬(wàn)杯檸檬茶。其次，在茶葉生產(chǎn)上，佐敦道通過(guò)自家旗下杉本茶廠來(lái)保證茶葉品質(zhì)，并圍繞茶樹鮮葉初制加工、茶葉精制加工---提香工藝等方面進(jìn)行研發(fā)，公司在英德已建有500畝面積的茶園。

鄧輝斌表示，據(jù)團(tuán)隊(duì)觀察，近幾年來(lái)，在100萬(wàn)訂單數(shù)據(jù)中，其中點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)糖的用戶比例低于1%，大多數(shù)以半塘、少糖的比例為主。這意味著消費(fèi)者更希望減輕自身對(duì)糖分的依賴，更追求輕糖、零負(fù)擔(dān)的茶飲產(chǎn)品。

由于看見(jiàn)了這一趨勢(shì)，在保障口感不變的前提條件下，佐敦道聯(lián)合華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院共同研發(fā)一款輕糖，以代替原來(lái)的冰糖原材料。整個(gè)研發(fā)過(guò)程歷時(shí)大半年時(shí)間， 由30多位食品工程師主導(dǎo)研發(fā)，目前已結(jié)束研發(fā)工作，面向市場(chǎng)銷售。

與以往采用的冰糖不同的是，佐敦道研發(fā)的輕糖糖漿采用阿拉伯糖、抗性糊精以及低聚異麥芽糖制作而成的高纖糖漿，不添加糖醇。該款輕糖糖漿不僅達(dá)到與冰糖糖漿口感一致的效果，還含有高達(dá)15%的膳食纖維，其包含的L-阿拉伯糖可通過(guò)抑制人體腸道內(nèi)蔗糖酶的活性，來(lái)抑制蔗糖的吸收。從膳食纖維含量來(lái)看，一杯奶茶約等于1個(gè)蘋果，1杯檸檬茶約等于3個(gè)蘋果。

每一款產(chǎn)品在推出之前，都需要經(jīng)過(guò)數(shù)輪內(nèi)部評(píng)測(cè)。公司組成由21位員工組成的評(píng)測(cè)小組，圍繞著酸甜度、整體顏值、售價(jià)等評(píng)測(cè)維度進(jìn)行評(píng)分。同時(shí)，為了引起年輕消費(fèi)者的共鳴，佐敦道推出了IP“佐佐熊”，并設(shè)計(jì)了一系列文創(chuàng)產(chǎn)品，如雨傘、茶杯等。

團(tuán)隊(duì)規(guī)模方面，包括直營(yíng)門店員工在內(nèi)的公司員工多達(dá)500人，其中，從事產(chǎn)品研發(fā)崗的員工共12人，高于行業(yè)2-3人的平均水平，團(tuán)隊(duì)中人員占比最高的是運(yùn)營(yíng)崗。在員工培訓(xùn)方面，公司每個(gè)月平均開展培訓(xùn)50+人次，2021年全年孵化了600位專業(yè)調(diào)茶師。

談及下一步規(guī)劃，鄧輝斌表示，公司今年將加大研發(fā)力度，增強(qiáng)對(duì)直營(yíng)店及加盟店的支持，將會(huì)分配20個(gè)員工服務(wù)加盟商，以提高門店的活躍度。同時(shí)，公司將繼續(xù)優(yōu)化員工培訓(xùn)體系，提高對(duì)員工的培訓(xùn)要求，培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)將會(huì)增至21天。

關(guān)鍵詞： 阿拉伯糖 膳食纖維 主營(yíng)業(yè)務(wù)