在可持續(xù)發(fā)展及碳中和倡議等多方因素的影響下，消費(fèi)者尤其是新世代年輕人越來越多地轉(zhuǎn)向植物基食品。市場研究數(shù)據(jù)顯示，全球植物蛋白市場預(yù)計從2019年開始以14%的復(fù)合年增長率增長，到2025年達(dá)到406億美元，植物基食品正在掀起新一波熱潮。

6月25日，全球植物基食品行業(yè)融資達(dá)5.35億美元的LIVEKINDLY Collective集團(tuán)正式以中文名“禮的樂活”登陸中國市場，并在北京舉辦“迎接植物生活新紀(jì)元”中國戰(zhàn)略及新品發(fā)布會。發(fā)布會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會植物基分會舉辦“植物基食品行業(yè)研討會”，邀請多位行業(yè)專家就國內(nèi)外植物基發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等進(jìn)行了溝通交流。

大力發(fā)展植物蛋白

助力可持續(xù)發(fā)展

聯(lián)合國報告指出，世界人口將于2050年達(dá)到近100億。屆時，人類需要尋求更多的食物特別是蛋白質(zhì)供給。此外，2019年底暴發(fā)的新冠肺炎疫情極大促進(jìn)了消費(fèi)者食品消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者更關(guān)注食品的健康屬性，也更重視食品對地球的影響。植物基食品因具有健康、可持續(xù)的內(nèi)涵，受全球市場追捧而快速發(fā)展。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國際食品科學(xué)院院士江連洲在《植物基食品加工技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀》中表示，在“100億”人口的壓力下，大力發(fā)展植物蛋白將成趨勢。而植物基食品也在天然性、環(huán)境友好、資源高效利用與動物福利四方面展現(xiàn)出無限生機(jī)：植物基無膽固醇、無激素、低飽和脂肪、無抗生素，符合消費(fèi)者的健康需求;目前，地球上30%的地面專用于動物養(yǎng)殖，并由此帶來超過18%的溫室氣體凈排放，減少肉類蛋白消耗，可減少環(huán)境污染;全球蛋白產(chǎn)量的80%為植物蛋白，生產(chǎn)同等質(zhì)量蛋白質(zhì)的情況下植物所產(chǎn)生的污染遠(yuǎn)小于動物，且植物對地球環(huán)境資源的利用效率更高;年輕一代重視動物福利，植物基食品更受到年輕人歡迎。“有數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)1公斤牛肉蛋白、豬肉蛋白和雞肉蛋白分別要消耗7公斤、6.5公斤和2.6公斤的植物蛋白，那么為什么我們不直接利用植物蛋白做成食品?”江連洲說，“未來，植物基肉制品將成為日常消費(fèi)品。”

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授馬冠生也表示，適量攝入動物性食物有利于增進(jìn)健康，但攝入過多可能對人體健康產(chǎn)生不利，例如增加某些慢性病和某些癌癥的患病風(fēng)險。同時也會帶來溫室氣體排放增加、水資源消耗增加、森林面積減少等環(huán)境問題。為實(shí)現(xiàn)實(shí)物系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展，提倡在全球范圍內(nèi)采用富含植物食品的飲食方式。

進(jìn)入快速發(fā)展時期

優(yōu)勢與挑戰(zhàn)并存

在健康環(huán)保意識的驅(qū)動下，植物基食品進(jìn)入快速發(fā)展時期，Innova數(shù)據(jù)顯示，2015—2019年，全球植物基食品的新品發(fā)布率年增長57%。全球有60%的消費(fèi)者表示，飲食中增加了更多植物性食物。2024年，植物乳市場將達(dá)到215億美元;2030年，全球肉類市場規(guī)模將達(dá)1.4萬億美元，其中植物基肉制品市場預(yù)計達(dá)到10%，即1400億美元。與會專家表示，我國植物基食品發(fā)展的優(yōu)勢包括生產(chǎn)能力強(qiáng)、售賣渠道多、銷售潛力大、國民接受度高等，而面臨的挑戰(zhàn)則包括相關(guān)產(chǎn)品營養(yǎng)素密度需要提升，鹽、油等調(diào)味品含量較高，口感不佳等。“讓消費(fèi)者廣泛接收植物基制品的較為重要的因素之一便是產(chǎn)品的口感與動物肉相似，甚至完全一樣。目前，雖然在增強(qiáng)植物基肉制品的顯微結(jié)構(gòu)和口感上已有一些進(jìn)展，但豆腥味去除不徹底等仍然影響產(chǎn)品風(fēng)味。”江連洲說，此外植物基制品還存在功能性不強(qiáng)、產(chǎn)品同質(zhì)化、附加值低等主要挑戰(zhàn)。對此，相應(yīng)的食品加工技術(shù)需要深入研究與加快推廣，例如針對植物基肉制品的高濕擠壓技術(shù)、風(fēng)味調(diào)控技術(shù)、3D打印技術(shù)以及針對植物基蛋白飲料制品的冷殺菌技術(shù)等。

“77%的居民聽說過植物基肉制品，但其中只有39%的人可以正確定義植物基肉制品，少部分居民仍然認(rèn)為豆奶是豆類和牛奶的混合物。”馬冠生說，認(rèn)知存在誤區(qū)、購買渠道較少也是目前我國植物基食品發(fā)展面臨的瓶頸。我國植物基食品主要分為三大類，分別為植物基乳、植物基肉制品和植物蛋，其中植物基乳是最大的類別，占乳飲料總銷量的14%，而目前植物基乳的市場較大，植物肉和植物蛋仍處于推廣階段，品牌種類較少，居民的消費(fèi)選擇有限。此外，我國植物基乳的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對健全，植物基食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還需不斷完善。

集聚科技與產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

推動行業(yè)規(guī)范發(fā)展

對此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會植物基分會會長王靖表示，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在行業(yè)興起之初，就匯聚一批科學(xué)家、企業(yè)，開展行業(yè)交流和科普宣傳，推動夯實(shí)行業(yè)科學(xué)基礎(chǔ);制定《植物基肉制品》和《植物基食品通則》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)空白，鼓勵行業(yè)創(chuàng)新，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，為監(jiān)管提供依據(jù)。在這樣的背景下，未來，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會植物基食品分會將集聚更多科技界與產(chǎn)業(yè)界優(yōu)勢，以形成植物基食品行業(yè)的組合力量。

王靖介紹，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布的《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于發(fā)布會當(dāng)日，即6月25日正式實(shí)施。“我們希望在植物基食品行業(yè)剛剛起步的時候，用既符合未來發(fā)展理念，又符合當(dāng)下行業(yè)實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)，有效引導(dǎo)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。中國市場是龐大的，也是開放的，希望大家共同努力，做大、做強(qiáng)、做優(yōu)植物基食品產(chǎn)業(yè)，為消費(fèi)者提供更多的選擇。”王靖表示，未來，植物基食品分會將在大學(xué)會的指導(dǎo)下，發(fā)揮學(xué)術(shù)高地、行業(yè)領(lǐng)頭羊的作用，帶領(lǐng)行業(yè)夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)，凝練并攻克技術(shù)難題，同時講好植物基故事，務(wù)實(shí)有效地推動行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授郭順堂對國內(nèi)外植物基食品的有關(guān)法規(guī)進(jìn)行了介紹。他表示，目前，美國植物基食品協(xié)會先后發(fā)布植物基乳、植物基酸奶和植物基肉等多項植物基產(chǎn)品的標(biāo)識規(guī)范，歐盟還未出臺植物基相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)。在我國，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會已發(fā)布《植物基肉制品》，明確了植物基肉制品的相關(guān)要求;《植物基食品通則》正按程序制定，兩項標(biāo)準(zhǔn)將共同為規(guī)范、引導(dǎo)我國植物基食品行業(yè)發(fā)展發(fā)揮作用。郭順堂認(rèn)為，對產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者來說，區(qū)分“植物基食品”和“素食”是一個重要問題，“饅頭、魔芋是不是植物基?都不是，那些都是‘素食’。植物基食品的重要辨別標(biāo)準(zhǔn)是‘提供蛋白質(zhì)’。”此外，郭順堂介紹，我國還需進(jìn)一步加強(qiáng)植物基食品概念定義、飲食理念的宣傳與推廣，在提高消費(fèi)者認(rèn)可度的同時加速發(fā)展。例如，對于消費(fèi)端，需要進(jìn)一步科普植物基;對于產(chǎn)業(yè)，則需要了解植物基食品是提供給消費(fèi)者更多樣化的選擇。

開發(fā)中國特色產(chǎn)品

讓植物基成為生活新常態(tài)

在隨后進(jìn)行的“攜手植物基食品創(chuàng)新實(shí)踐案例”分享環(huán)節(jié)，北京鴻禧志業(yè)科技有限公司趙范洪表示，植物基食品的發(fā)展可以概括與預(yù)測為幾個階段：1.0時代是植物蛋白的模仿時代;2.0時代是產(chǎn)品中有效物質(zhì)更多的階段，這個階段剛剛過去;3.0時代是當(dāng)下正在經(jīng)歷的風(fēng)味肽鑒定與中間體控制的階段;在未來的4.0時代，植物基將超越“替代”，即非真正的動物肉也能擁有和動物肉相同甚至超越動物肉的美好風(fēng)味。“我認(rèn)為，植物基的春天一定會來，對于企業(yè)來說，就是看誰先開花。”趙范洪說。

據(jù)了解，禮的樂活是一個由創(chuàng)始人、全球創(chuàng)業(yè)家和跨國企業(yè)領(lǐng)袖組成的集體，旗下匯聚德國、南非、瑞典、美國的植物基品牌，如Oumph!、Fry‘s Family等，此外還有LIVEKINDLY媒體平臺。

中國自古有吃豆制品、素肉的歷史。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織資料顯示，中國人均蔬菜消費(fèi)量約為美國的3倍，肉類消費(fèi)量約為美國的1/2。不同的飲食習(xí)慣使得中國消費(fèi)者對植物基食品的要求與理解歷史跟歐美市場有諸多差異，這導(dǎo)致產(chǎn)品開發(fā)更需要符合中國市場的特色。“我們不僅持續(xù)引進(jìn)全球先進(jìn)的技術(shù)與產(chǎn)品，還將特別針對中國市場開發(fā)蒸餃、炒飯、素肉串、松茸湯等包含天然食材與新科技植物肉的美味產(chǎn)品。”禮的樂活大中華區(qū)CEO劉喬表示，未來，將堅持走有中國特色的植物基發(fā)展道路，打造符合中國人口味與消費(fèi)場景的產(chǎn)品。