春日限定的味道
春天是什么顏色？這屆年輕人的答案是：粉紅色。
在社交平臺(tái)，初春那一杯刺梨果茶的“奶黃色”還沒(méi)褪色，芭樂(lè)的“粉紅色”已經(jīng)大張旗鼓。這個(gè)春天，年輕人不喝上一杯芭樂(lè)果茶，似乎都不算完整。
近段時(shí)間，各大新式茶飲品牌爭(zhēng)相推出芭樂(lè)新品——喜茶先后推出3款芭樂(lè)新品，奈雪推出1款芭樂(lè)和脆芒搭配的新品，伏小桃、阿嫲手作、樂(lè)樂(lè)茶等品牌也陸續(xù)推出多款芭樂(lè)茶飲，就連咖啡品牌三頓半也在線下門(mén)店推出芭樂(lè)特調(diào)。
2月開(kāi)始，芭樂(lè)占據(jù)了茶飲店的C位。這款生長(zhǎng)于亞熱帶地區(qū)的水果富含維生素A和維生素C，因其有豐富的膳食纖維以及較低的脂肪含量，被年輕人視為“減脂期的神仙水果”。
芭樂(lè)新品一出，引來(lái)年輕人瘋狂追逐。“謝謝芭樂(lè)季，連喝四天我已經(jīng)快變成芭樂(lè)精了?！薄拔疫@個(gè)對(duì)99%的奶茶無(wú)感的人，都愛(ài)上了芭樂(lè)茶！”時(shí)代周報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，過(guò)去一個(gè)月，“芭樂(lè)”的百度搜索指數(shù)同比上升了47%以上。
芭樂(lè)果茶爆火帶動(dòng)這款小眾水果出圈。“第一次吃這種水果，好好吃！”有北方網(wǎng)友分享了芭樂(lè)的吃后感，引來(lái)多個(gè)“求鏈接”的跟帖，但也有更多北方網(wǎng)友好奇發(fā)問(wèn)，“這可以帶皮吃嗎？”“要吐籽嗎？”
△圖源：pexels
這確實(shí)是北方人的“盲區(qū)”。芭樂(lè)在17世紀(jì)末進(jìn)入中國(guó)后，在廣東、廣西、海南、福建等省種植。其中，氣候溫暖的廣東是芭樂(lè)種植大省。
如今，芭樂(lè)打響了知名度，有的農(nóng)戶與商家通過(guò)直供生鮮超市的方式縮短運(yùn)輸時(shí)間，讓這口春天限定的味道走出南方。但芭樂(lè)真正的甜味走向全國(guó)消費(fèi)者，可能還需要一些歲月。
還記得去年爆火的油柑嗎？
2021年夏天，奈雪的茶以“三秒微澀，五秒回甘”的噱頭，成功勾起年輕人的好奇欲，讓油柑——這種本盛產(chǎn)于兩廣地區(qū)、尤其是潮汕地區(qū)的小眾水果出圈，火遍大江南北，順帶讓種植油柑的果農(nóng)擴(kuò)大了銷(xiāo)路。
芭樂(lè)的故事與之大致類(lèi)似。
2月中旬，喜茶宣布推出兩款芭樂(lè)產(chǎn)品——滿瓶芭樂(lè)葡、滿瓶芭樂(lè)養(yǎng)樂(lè)多，之后又在3月上新滿瓶芭樂(lè)莓。奈雪的茶、TANING撻檸等茶飲品牌也扎堆推出芭樂(lè)茶飲。
在“飲力實(shí)驗(yàn)室”的統(tǒng)計(jì)中，僅是2月，品牌使用芭樂(lè)做新品的數(shù)量就高達(dá)9次。不論是知名的或是不知名的茶飲店，都亮出了主打芭樂(lè)茶飲的廣告。
與宣傳油柑時(shí)強(qiáng)烈輸出獨(dú)特口感的不同，這次茶飲店幾乎都在強(qiáng)調(diào)那一抹與春天搭配的粉色。
這一抹溫柔的粉嫩同樣勾起了年輕人的好奇心。在小紅書(shū)、抖音、豆瓣等社交平臺(tái)，關(guān)于芭樂(lè)茶的種草文、嘗鮮文變多。“一開(kāi)始就是沖著它好看，沒(méi)想到還好喝！”“芭樂(lè)，多春天的感覺(jué)?！本W(wǎng)友嘗鮮后的種草貼引起了更多人的好奇，不斷走進(jìn)店里下單。
有網(wǎng)友在社交平臺(tái)寫(xiě)下了年輕人對(duì)芭樂(lè)茶飲的熱愛(ài)：“那天在茶飲店里坐著，坐了半小時(shí)等來(lái)了色彩繽紛的芭樂(lè)茶。這半小時(shí)里，店里生意好到爆了。小哥哥兌茶的速度，讓我想起了媽媽廠里流水線的工人，腦子里是卓別林演的黑白電影，耳邊不斷響起‘外賣(mài)接單啦’?！?/p>
△圖源：小紅書(shū)截圖
于是，自制芭樂(lè)茶也成為新的潮流。時(shí)代周報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，但凡分享內(nèi)容與芭樂(lè)茶相關(guān)，都會(huì)引來(lái)不少人的圍觀。在某個(gè)社交平臺(tái)，以自制芭樂(lè)茶為內(nèi)容的視頻、文章，點(diǎn)贊量都在1000以上，最高點(diǎn)贊量達(dá)到上萬(wàn)。
芭樂(lè)茶火了，芭樂(lè)也火了。
在某社交平臺(tái)，與芭樂(lè)有關(guān)的帖子達(dá)到7萬(wàn)篇。甚至有網(wǎng)友評(píng)論，“我以前覺(jué)得芭樂(lè)不好吃，但是這種又甜又水的，還是少女桃粉的芭樂(lè)一定要試試?！?/p>
也有北方網(wǎng)友聞?dòng)嵍鴣?lái)，體驗(yàn)卻像極了拆盲盒：“第一次吃芭樂(lè)感覺(jué)怪怪的，不知道什么樣的芭樂(lè)可以吃？”“皮可以吃嗎？必須放軟嗎？”
△圖源：百度指數(shù)截圖
百度指數(shù)反應(yīng)了這些好奇心。時(shí)代周報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn)，2月前芭樂(lè)搜索指數(shù)不超過(guò)2000，2月9日芭樂(lè)搜索指數(shù)開(kāi)始攀升，到2月11日達(dá)到峰值（4154），此后芭樂(lè)茶飲新品密集上市，在網(wǎng)上掀起自制芭樂(lè)茶、嘗鮮芭樂(lè)的風(fēng)潮，推動(dòng)芭樂(lè)搜索指數(shù)始終保持3000-3720至今（3月25日），且有逐漸上升趨勢(shì)。
當(dāng)北方人還在好奇芭樂(lè)究竟是什么味道，廣東人早已坐等上市了。
芭樂(lè)怕霜凍，一旦溫度達(dá)到-1℃-2℃，幼樹(shù)就會(huì)被凍死，因此其為南方限定水果。沒(méi)見(jiàn)過(guò)芭樂(lè)的人，可能第一眼誤認(rèn)作梨——其表皮為青色，大小也與梨相差無(wú)幾。但論味道，二者卻大不相同。
芭樂(lè)凹凸不平的果皮，聞起來(lái)有一股清香的味道，是自然中夾雜著酸甜，不濃郁也不隱晦，是若隱若現(xiàn)的清新。
芭樂(lè)的果肉有白心與紅心兩種，白心的脆甜可口，紅心的更圓更小，成熟后果肉便是紅色，果肉更為綿軟，果香也更加濃郁個(gè)別品種甚至在果皮上透出紅色。茶飲店用的那一抹粉紅，正是紅心芭樂(lè)。
不少人將果肉入口的感覺(jué)，形容為“吃冰淇淋”。如果沒(méi)有吃過(guò)，可能很難將這二者聯(lián)系在一起，但熟透的果肉入口的確有綿綿起沙的感覺(jué)。一口咬下去，就像在咬剛從冰箱拿出來(lái)，帶著冰沙又融化了一部分的冰淇淋。鼻子嗅著春的清新，舌尖嘗到夏的口感，雙重享受在心間蕩漾。
在廣東，芭樂(lè)有個(gè)更常見(jiàn)的名字：番石榴，還有人稱其為“雞屎果”。這種水果對(duì)廣東人來(lái)說(shuō)，就如同蘋(píng)果之于北方人一樣普遍。
這也是廣東人的童年味道。
“小時(shí)候覺(jué)得番石榴太常見(jiàn)了，不是需要去店里買(mǎi)的水果?！睆V東江門(mén)人王單向時(shí)代周報(bào)記者回憶，老家村子里的番石榴樹(shù)，幾乎都是自然生長(zhǎng)，沒(méi)人打理，但每年會(huì)如約長(zhǎng)出果子。
小時(shí)候，王單看到樹(shù)上結(jié)果，會(huì)吆喝弟弟一起去摘。于是，村里人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到，兩個(gè)小人兒在樹(shù)下使勁蹦跶。費(fèi)了半天勁摘下幾個(gè)，迫不及待的用衣服擦一擦就趕緊送進(jìn)嘴里。碰上熟了的果子，兄弟倆人開(kāi)心得笑呵呵。
城鎮(zhèn)化發(fā)展進(jìn)程加快，王單所在的村子，許多人都進(jìn)入工廠上班，田地很少人打理，莊稼越來(lái)越少。“想想會(huì)覺(jué)得有些遺憾吧?！蹦强梅駱?shù)也永遠(yuǎn)留在了王單的記憶里。
留在廣東人記憶里的還有獨(dú)特的吃法，比如在番石榴上淋上甘草汁，或是撒上酸梅粉。
將芭樂(lè)切成塊，淋上甜甜的甘草汁，更“潮汕”一點(diǎn)的做法還會(huì)往里撒芝麻、南姜末和芫茜。一碗地道的甘草芭樂(lè)，很難用酸酸甜甜這種簡(jiǎn)單詞匯形容它的美味，但只需一口，再也忘不掉這種獨(dú)特的味道。
廣東河源人周穎習(xí)慣了撒酸梅粉。“將番石榴切塊，撒上酸梅粉，跟你講著我都要流口水了。”她笑著對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)，那個(gè)味道簡(jiǎn)直是絕了。
周穎在河源的老家山上，種了許多番石榴樹(shù)。小時(shí)候，她家人去山上務(wù)工，回來(lái)時(shí)都會(huì)裝一麻袋番石榴。周穎和小伙伴就會(huì)等在家，看到人回來(lái)，趕緊迎上去，迫不及待打開(kāi)袋子去尋。
“小孩子都是用水沖一沖就直接啃，奶奶就喜歡切成塊用醋腌制再吃?！敝芊f回憶，直到上大學(xué)，在茂名同學(xué)的推薦下，她嘗試了酸梅粉拌番石榴，從此這味道就種在她的味蕾，一發(fā)不可收拾。
△網(wǎng)友試著嘗試粵式吃法圖源：微博截圖
離開(kāi)老家后，周穎只能去超市、水果店買(mǎi)番石榴，要說(shuō)味道和小時(shí)候有不一樣，周穎說(shuō)，那大概是水果還是那樣的水果，只是長(zhǎng)得更圓潤(rùn)更好看，但那味道不是小時(shí)候的味道了，“小時(shí)候吃的是一種氛圍、一種情懷吧，就是一大堆親戚或者來(lái)串門(mén)的鄰居還有一堆小朋友，大家一邊吃一邊嘮嗑?！?/p>
芭樂(lè)是需要耐心等待的水果。若是不夠成熟，芭樂(lè)只有清爽的味道，要想品嘗到最佳口感，那得等芭樂(lè)讓軟。
而芭樂(lè)想從南方限定，走向全國(guó)，同樣需要耐心等待。
在知乎話題“有哪些南方人愛(ài)吃北方人不愛(ài)吃的食物”，網(wǎng)友@籽陽(yáng)表示：“其實(shí)我個(gè)人很喜歡番石榴（芭樂(lè)），但我父母和一些北方朋友，都不接受它，理由是味道怪，籽又很硬。”
無(wú)獨(dú)有偶，在話題“有什么食物是你一直想吃，真吃到卻很失望的”下方，網(wǎng)友@如此則有直言：番石榴（芭樂(lè)）。他表示自己作為北方人，始終不能理解這種東西，口感比西瓜皮還硬，里面還有咯牙的硬籽，完全沒(méi)有任何味道。這條發(fā)言得到了25個(gè)“贊同”
這大概是因?yàn)檫\(yùn)輸?shù)膯?wèn)題，讓北方人錯(cuò)過(guò)了芭樂(lè)的最佳品嘗時(shí)間。
廣東是芭樂(lè)生產(chǎn)大省，在廣州、茂名、江門(mén)、云浮、湛江、河源等市均有大范圍種植。其中，僅省會(huì)廣州的芭樂(lè)年產(chǎn)量，就達(dá)到12.4萬(wàn)噸（2020年）。
廣州番禺海鷗島盛產(chǎn)的“胭脂紅”，是最佳品種之一。胭脂紅果肉軟糯，比市場(chǎng)上常見(jiàn)的白肉芭樂(lè)、紅肉芭樂(lè)等品種，糖度更高，更易被人接受。但胭脂紅難儲(chǔ)存、怕磕碰，若等成熟再賣(mài)出，物流環(huán)節(jié)耗時(shí)，收到貨很可能已經(jīng)變質(zhì)。
為避免大的損耗，很多果農(nóng)會(huì)在芭樂(lè)長(zhǎng)至五成熟的時(shí)候采摘售出。但這樣的芭樂(lè)含糖量不高、太硬，口感不好。這也是許多北方人來(lái)了南方，猛然發(fā)覺(jué)芭樂(lè)真香的原因。
如今芭樂(lè)茶飲的火熱，讓更多北方人感到好奇并愿意嘗試這顆小眾果。果農(nóng)和電商也在想辦法完善物流問(wèn)題，讓更多吃貨夢(mèng)想達(dá)成。
例如胭脂紅在包裝時(shí)，除了網(wǎng)狀泡沫外，還定制了塑料預(yù)包裝盒子，防止碰損。同時(shí)，通過(guò)直供線下商超、食品生鮮超市，可以做到凌晨4、5點(diǎn)將8—9分熟的胭脂紅摘下，當(dāng)天下午送往倉(cāng)庫(kù)，第二天早上水果就能出現(xiàn)在超市門(mén)店售賣(mài)。
走出原產(chǎn)地的胭脂紅，逐漸在珠三角打開(kāi)知名度，也被引入到更多地方種植。珠海某果農(nóng)就在自家果園種起了胭脂紅，并拍攝系列短視頻發(fā)布在社交平臺(tái)，引來(lái)無(wú)數(shù)網(wǎng)友關(guān)注咨詢。時(shí)代周報(bào)記者向廣州幾家果園咨詢，負(fù)責(zé)人表示果實(shí)尚未到最佳采摘期，預(yù)計(jì)要到4月，但目前采購(gòu)價(jià)格還沒(méi)出現(xiàn)較大變化。
這一次，芭樂(lè)站上了茶飲屆的C位，再次讓南方限定水果出圈。無(wú)數(shù)南方人都在期待，它是否能成為下一個(gè)油柑。
（實(shí)習(xí)生李敏瑜對(duì)此文亦有貢獻(xiàn)）
