“烤鴨大王”全聚德近日交出了2021年的成績單。年報顯示，報告期內(nèi)公司實現(xiàn)營業(yè)收入9.5億元，同比增長21.0%；歸母凈利潤為-1.6億元，相較于2020年同期虧損2.62億元，同比收窄40.07%。這已經(jīng)是全聚德集團上市以來連續(xù)第二年虧損。事實上，其2021年營收與利潤的同比增長，也是2020年基數(shù)較低所致，其業(yè)績水平依然沒有恢復到疫情前水平。
曾經(jīng)作為餐飲界老字號金字招牌的全聚德，業(yè)績已經(jīng)連年下降。2017年至2019年，全聚德年營業(yè)收入分別約18.61億元、17.77億元、15.66億元，對應的歸屬凈利潤分別約1.36億元、7304.22萬元、4462.79萬元。到2020年，全聚德出現(xiàn)巨額虧損2.62億元。
至于2021年的具體情況，全聚德遇到的沖擊與疫情的反復有關。
從中國餐飲市場整體情況看，2021年餐飲市場總體保持穩(wěn)定恢復，但是受疫情反復等多重因素影響，不穩(wěn)定性、不確定性因素依然存在。2020年中國餐飲收入規(guī)模為39527億元，較2019年下降15.4%；2021年，全國餐飲收入46895億元，同比回升18.64%。
不過雖然全聚德的餐飲業(yè)務營收在2021年的增速達到32.2%，超過行業(yè)整體增速，但其2020年的餐飲業(yè)務營收下降了52.1%，也超過了全國餐飲行業(yè)收入下降幅度。這也說明，全聚德的餐飲業(yè)務業(yè)績回升，主要也是前一年的基數(shù)太低所致。
全聚德2021年報
值得注意的是，全聚德集團包含的餐飲品牌，不只是消費者所熟知的烤鴨店老字號全聚德，實際上還包括仿膳、豐澤園及四川飯店在內(nèi)的餐飲門店。
從門店數(shù)量上看，全聚德品牌門店在2021年的數(shù)量有所下滑。
年報顯示，該集團2021年報告期末在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設餐飲門店共計109家，其中全聚德品牌門店99家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店4家。其中，公司新開直營門店2家，分別是全聚德環(huán)球城市大道店、四川飯店和平門店；新開國內(nèi)特許加盟門店2家，分別是全聚德濟寧星城廣場店、全聚德武漢沙湖路店。截至2021年12月31日，公司餐飲門店共計109家，包括直營門店42家，加盟門店67家（含海外加盟門店7家），食品加工企業(yè)2家。
而對比2020年，仿膳、豐澤園及四川飯店門店數(shù)量維持不變，全聚德品牌門店由2020年的107家下滑至2021年的99家。
全聚德業(yè)績的下滑，疫情影響只是一方面，根本上來說與其品牌老化、產(chǎn)品力創(chuàng)新不足、體驗感變差有關。在餐飲行業(yè)創(chuàng)新不斷、加劇內(nèi)卷的時代，年輕一代的消費者，很難再被固步自封、口碑下滑的老字號所吸引。
不過全聚德也在努力做出改變，掙扎求生——總體來說，就是向新消費和新零售靠攏。
在產(chǎn)品研發(fā)上，全聚德加大了力度。根據(jù)年報數(shù)據(jù)計算顯示，2021年研發(fā)費用同比增長91.5%。其年報中提到，公司開始在研發(fā)預制菜上加大投入，并希望憑借老字號品牌優(yōu)勢進入預制菜市場，推動餐飲產(chǎn)品食品化進程。
全聚德重點推進的餐飲食品化項目，已取得熱加工熟肉制品、預制調(diào)理肉制品等生產(chǎn)許可審核。截止2021年12月底，該集團共推出10余款豐澤園新款熟食產(chǎn)品和三款年夜飯禮盒，還與元氣森林、盒馬等品牌開展合作，推出多款聯(lián)名年夜飯禮盒。
全聚德的手工片制烤鴨禮盒于2021年10月21日正式上市，截止2022年1月9日銷售2.77萬件。期間由知名主播直播帶貨，單次直播收入均突破百萬，有效拉動銷售。隨著手工片制烤鴨禮盒暢銷，有望成為真空烤鴨的替代產(chǎn)品。另外還推出了其它春節(jié)家宴禮盒、冰品產(chǎn)品、粽子產(chǎn)品、中秋月餅等等。
在銷售渠道與營銷方式上，全聚德在2021年開始圍繞新品及重要節(jié)日，聚焦微博、微信、抖音、快手、小紅書等自媒體發(fā)推文及視頻進行產(chǎn)品推廣和內(nèi)容營銷。公司還多次與第三方合作進行直播推廣，推廣手工片制烤鴨新品禮盒，嘗試打造爆款產(chǎn)品。
在門店選址上，全聚德也明顯在向年輕消費群體靠攏。全聚德環(huán)球城市大道店位于北京環(huán)球影城城市大道，在2021年9月20日正式開業(yè)迎賓，作為主題公園景區(qū)門店，融合環(huán)球影城娛樂屬性，增加了“萌寶文創(chuàng)”旗艦店，還根據(jù)其客源結(jié)構(gòu)增加了創(chuàng)意菜及兒童餐食。
另外環(huán)球伙伴餐廳項目是公司開拓團餐領域的首個運營項目，服務對象為入住環(huán)球影城生活區(qū)域的中外方員工，自2021年1月以來，伙伴餐廳和城市大道員工餐廳“雙運營”，實現(xiàn)了當年營業(yè)、當年盈利的目標。同時，這家公司還進一步拓展新團膳業(yè)務，與景區(qū)公司北京野生動物園達成合作，已于2021年底開始運營。
