全國人民在過去一個多月看到上海發(fā)生的情況。北京面臨新一輪疫情的風(fēng)險，北京市民毫不猶豫的選擇了“屯貨”。我們看到了不少超市門店出現(xiàn)了生鮮貨架被買空、凍品貨架幾乎被搬空、收銀臺大排長龍等情況。
面對這種社會突發(fā)情況引發(fā)了短期供給擠兌情況，你會發(fā)現(xiàn)再區(qū)分線上和線下，或者說線上在打壓搶奪線下生意，顯得非常沒有意思。
實體零售業(yè)，尤其是超市行業(yè)，過去十年的頹勢，本質(zhì)上是供給能力滯后造成的購買價值缺失，以及實體業(yè)固定成本的上漲，兩者形成的倒掛關(guān)系越來越明顯。
2022年各地防疫管控引發(fā)的搶購現(xiàn)象，看似讓實體零售業(yè)經(jīng)歷了短暫的“回暖”，但是這一點不意味著超市行業(yè)回到了“黃金時代”。我們看到更多的還是沃爾瑪、永輝超市、聯(lián)華超市、華潤萬家等企業(yè)的“關(guān)店潮”。2021年多家上市零售企業(yè)財報，均報出了營收、利潤的雙降。
中國實體零售業(yè)，準(zhǔn)確的說全面進(jìn)入了“虧損時代”。
3月的上海，4月的北京，超市行業(yè)經(jīng)歷了“冰火兩重天”。
3月底，上?！叭蜢o態(tài)管理”前夕，不少市民連夜前往附近超市搶購物資，多家線下門店延長營業(yè)時間。4月23日，北京突發(fā)局部疫情，封控小區(qū)周邊短時間內(nèi)出現(xiàn)了消費量激增的現(xiàn)象。
根據(jù)《證券日報》《中國商報》等媒體報道，4月25日，北京市北苑地區(qū)華貿(mào)城品超市、十里堡等部分超市存在蔬菜、肉蛋奶售空的情況，甚至有超市門口出現(xiàn)美團(tuán)、餓了么等跑腿外賣小哥排隊代購物資的情況。物美品超市（菜百店）內(nèi)，果蔬、干貨、冷藏區(qū)、方便食品、面粉等商品區(qū)域出現(xiàn)了空架的現(xiàn)象。
25日，北京物美品超市菜百店 圖 / 中國商報 冉隆楠
對消費者來說，超市商品齊全、品種豐富，以眼見為實、拿貨即走的確定性，滿足了特殊時期市民應(yīng)急性囤貨需求。尤其在部分電商平臺短時訂單激增，出現(xiàn)無法下單或貨源不充足、配送延時等情況后，線下超市便成為了消費者采購物資的首選渠道。
表面上，線下超市門店的衰落與O2O模式（線上下單、線下履約）的盛行幾乎同步發(fā)生。真相是，電商迅猛發(fā)展與消費群體變遷的雙重影響下，原本物美價廉的超市優(yōu)勢不再。電商平臺將線下實體門店高昂的店面成本、人工成本轉(zhuǎn)化為價格優(yōu)勢，網(wǎng)購逐漸成為消費者購買百貨商品甚至是奢侈品的重要陣地。
近幾年，綜合電商又反過來加速了家庭品類+到家即配的業(yè)務(wù)，滿足了消費者更大、更全、更高性價比的全場景電商化購物需求。其中，叮咚買菜為代表的前置倉模式，通過在上海的測試，驗證了實體零售供給的家庭生鮮購買，可以為線上購物替代。加上叮咚買菜在“源頭直采、快速配送”打造的體驗心智，實體超市全力打造的生鮮品類，遭遇巨大的沖擊。
2020年全球進(jìn)入疫情時間，疫情推動的社區(qū)團(tuán)購進(jìn)一步加劇了家庭購買的供給競爭。其他各類圍繞社區(qū)需求出現(xiàn)的小業(yè)態(tài)、便利店等，也在分流大賣場、超市客流。
國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，按零售業(yè)態(tài)分，2021年限額以上零售業(yè)單位中的超市、便利店、百貨店、專業(yè)店和專賣店零售額比上年分別增長6.0%、16.9%、11.7%、12.8%和12.0%。從增長數(shù)據(jù)來看，大賣場、超市、大業(yè)態(tài)不僅與線上業(yè)態(tài)難以比較；也遠(yuǎn)不如“小而美”的便利店、專業(yè)店和專賣店吃香了。
超市的來客率，已經(jīng)很長時間都是靜悄悄，除了封控帶來的一搶而空。這種搶購現(xiàn)象，誰都知道是短期效應(yīng)。我們需要思考的是，實體業(yè)既然實實在在的引來了人潮搶購，我們怎么把短期效應(yīng)長期化——重新引來人潮。
傳統(tǒng)超市，包含了大賣場+綜合超市，以及中型超市和小型社區(qū)超市。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021超市業(yè)態(tài)調(diào)查快報》顯示，2021年，67.1%的超市企業(yè)銷售額同比下降，72.2%的企業(yè)凈利潤同比下降，68.39%的企業(yè)客流量同比下降。
這些報虧的零售企業(yè)包括：高鑫零售、永輝超市、聯(lián)華超市、中百集團(tuán)、家家悅、京客隆、華聯(lián)綜超、人人樂、步步高9家企業(yè)凈利潤虧損。
這些零售企業(yè)給出的業(yè)績下滑解釋，無外乎兩大原因：
第一，受疫情反復(fù)、線下來客下降以及經(jīng)濟(jì)下行的疊加影響，消費預(yù)期轉(zhuǎn)弱，零售行業(yè)競爭加劇，渠道分流嚴(yán)重，普遍出現(xiàn)營收下降的情況；
第二，傳統(tǒng)店型拓店謹(jǐn)慎，且因執(zhí)行新租賃準(zhǔn)則導(dǎo)致費用增加以及關(guān)閉門店處置資產(chǎn)等對營業(yè)額產(chǎn)生一定的影響。
同時，這些企業(yè)給出或已經(jīng)在做的變革探索方法，也包括以下兩種類型：
其一，大店小連鎖的會員店逐漸成消費主流，優(yōu)勢顯現(xiàn)，傳統(tǒng)超市企業(yè)將“倉儲會員店”視作新的增長點。
美國Costco、山姆為代表的會員店給了中國實體零售業(yè)季大的啟發(fā)。這種業(yè)態(tài)以有車的中產(chǎn)家庭為主，盈利依靠收取會員費。作為符合當(dāng)下消費趨勢、受到零售業(yè)認(rèn)可的模式與方向。2020年10月，國產(chǎn)首個倉儲式會員制品牌——盒馬X會員店開業(yè)以來，“倉儲會員店”便備受矚目，成為行業(yè)熱詞。
從2021年到今年3月底，全國新開業(yè)倉儲會員店（倉儲店）超過100家。其中，以傳統(tǒng)大賣場模式轉(zhuǎn)型的本土商超企業(yè)：永輝、家樂福中國（蘇寧易購）、北京華聯(lián)、人人樂等紛紛試水這一新業(yè)態(tài)。
當(dāng)然，部分業(yè)內(nèi)人士并不看好超市企業(yè)扎堆入局會員店，認(rèn)為它們形似而神不似，難以真正形成氣候。
其二，小店大連鎖的便利店業(yè)態(tài)，即時消費更便捷，初具規(guī)模。
實體零售業(yè)的虧損名單之外，還有一抹亮點：紅旗連鎖以凈利潤4.8億元實現(xiàn)盈利。事實上，以便利店為主的業(yè)態(tài)模型，是保證紅旗連鎖營收穩(wěn)定增長的關(guān)鍵。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，限額以上零售業(yè)中超市的同比增速為3.2%，而便利店仍保持了10.1%的增速，是實體零售中增速最高的業(yè)態(tài)。
得益于便利店行業(yè)良好的增長勢頭和政策扶持，紅旗連鎖受到社區(qū)團(tuán)購、生鮮電商等新業(yè)態(tài)的沖擊相對有限。因此，在行業(yè)整體下行的當(dāng)下，紅旗連鎖依然能夠保持增長。
便利店離消費者近、易達(dá)性高、消費頻率較高；倉儲式會員店SKU豐富、高質(zhì)低價，掌握客流量和會員忠誠度。兩種實體零售業(yè)態(tài)極具發(fā)展?jié)摿?，?dāng)然如何基于本土環(huán)境進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化，也成為了當(dāng)前零售企業(yè)轉(zhuǎn)型變革亟待攻克的問題。
以賣場模式為代表的傳統(tǒng)超市業(yè)態(tài)，經(jīng)歷了超市行業(yè)黃金20年。來自電商團(tuán)購的外部壓力擊潰了傳統(tǒng)超市，其內(nèi)在盈利模式、選品管理的落后也逐一暴露。
實惠不如會員店、方便不如便利店、豐富不如電商、核心品類生鮮不如專業(yè)生鮮店，對于消費者來說，日常購物似乎找不到去超市的理由。但不可否認(rèn)的是，線下模式具有人情味與便利性，實體零售依然具有生命力。
那么，什么樣的線下超市能存活？換句話說，未來的城市零售形態(tài)又將走向何方？
「零售商業(yè)財經(jīng)」認(rèn)為，以胖東來和7-ELEVEn為代表的區(qū)域品牌和便利店企業(yè)，將成為城市零售的下一步發(fā)展形態(tài)。
首先，圍繞區(qū)域特色化零售，應(yīng)當(dāng)因地制宜、重視零售企業(yè)文化培育。
以河南胖東來為代表的區(qū)域零售品牌，售賣的不僅僅是商品，更是極致的服務(wù)體驗。對消費者而言，胖東來在當(dāng)?shù)厥袌龆嗄晟罡?jīng)營沉淀的品牌口碑就是通過消費者一次次的滿載而歸，復(fù)購率接近100%。
而這家企業(yè)帶給零售行業(yè)的思考是：在追求利益的同時，如何去側(cè)重企業(yè)的成長、員工的進(jìn)步，如何去關(guān)注客戶的幸福、員工的成就與快樂。
其次，圍繞區(qū)域特殊化零售，注重打造滿足“日常+非?！睍r期的365天24小時服務(wù)。
「日本經(jīng)濟(jì)新聞」曾經(jīng)對日本消費者做過一個“為什么喜愛便利店”的調(diào)查，大多數(shù)人回答，因為無論白天還是深夜它永遠(yuǎn)在營業(yè)，而且它可以解決日常生活中的一切需要。
的確，對于學(xué)生黨、單身上班族或是獨自居住的老年人來說，從早餐的飯團(tuán)、牛奶面包；午餐的便當(dāng)盒飯到晚上的啤酒零食，一日三餐都可以在便利店解決。靈活小巧的便利店不需要承擔(dān)大型超市那種龐大的倉庫成本，同時以強大的供應(yīng)鏈能力滿足居民日常所需。
除了日常需求外，日本7-ELEVEn曾提出“向社會的基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)業(yè)務(wù)演變”的目標(biāo)，便利店24小時營業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖運營機(jī)制也正符合作為“社會基礎(chǔ)設(shè)施”的標(biāo)準(zhǔn)。
城市化的長期進(jìn)程，帶來便利店越來越成為城市基礎(chǔ)設(shè)施的一部分，承擔(dān)著在特殊時期保供、穩(wěn)價、應(yīng)急避險的重要社會功能。
聯(lián)商網(wǎng)顧問厲玲認(rèn)為，面對洶涌的疫情，保供是社會面嚴(yán)格管控不松勁的基礎(chǔ)，全社會也感覺到了零售的重要性，零售應(yīng)該成為與水電一樣的民生基礎(chǔ)設(shè)施，在大災(zāi)大難面前，為民眾提供生活保障。
疫情給零售行業(yè)帶來不小沖擊，新舊動能轉(zhuǎn)換也為新業(yè)態(tài)企業(yè)發(fā)展提供了機(jī)遇和平臺，以區(qū)域特色化、特殊化為代表的零售企業(yè)在滿足消費者一站式服務(wù)需求的同時，也將結(jié)合人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、數(shù)據(jù)中心等“新基建”，向社會基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)業(yè)演變。
參考資料：
1.聯(lián)商網(wǎng)《厲玲：零售應(yīng)該與水電一樣成為基礎(chǔ)設(shè)施》
2.財經(jīng)雜志《昔日亞洲最大家樂福停業(yè)，傳統(tǒng)超市黃金20年租約正逐步到期》3.第三只眼看零售《超市業(yè)進(jìn)入“虧損時代”：超半數(shù)上市公司營收跌破十年前》
關(guān)鍵詞： 為代表的 基礎(chǔ)設(shè)施 紅旗連鎖
