沒(méi)有人可以拒絕夏天的水果。
脆甜的蜜桃。
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(資料圖片)
冰鎮(zhèn)的西瓜。
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軟糯的芒果。
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吃了這么多年，你很可能錯(cuò)過(guò)了他們最厲害的隱藏吃法！
凍起來(lái)吃！
凍水果新人請(qǐng)等待我們的介紹，我們整理了一份《新人凍水果指南》。
凍水果學(xué)者別離開(kāi)，我們還指望你和我們一起安利，在評(píng)論區(qū)說(shuō)出你的私人秘方。
健康好處 → 凍水果好吃的底層邏輯 → 紅黑測(cè)評(píng) → 如何避免凍水果拉稀現(xiàn)象？
干貨滿滿，收藏不虧。
毫不夸張地說(shuō)，自從吃上凍水果，就沒(méi)有雪糕什么事兒了。
雪糕為什么好吃？三大要素罷了。脂肪、蛋白質(zhì)和糖。
脂肪和蛋白質(zhì)提供口感。
蛋白質(zhì)會(huì)把糖水中的「水」分子抓住，形成結(jié)合水；脂肪被打散，形成一個(gè)個(gè)小脂肪球，與蛋白質(zhì)和水結(jié)合起來(lái)，它們共同努力，形成了更加順滑、細(xì)膩的口感。
這樣的東西哪里找，凍榴蓮里尋。
其蛋白質(zhì)的含量 2.7 %, 脂肪含量 4.1 %, 碳水化合物（糖包含其中）含量 9.7 %，雪糕有的它都有。
哪怕榴蓮已經(jīng)是水果里的熱量之王，達(dá)到 150 kcal / 100g，但和真雪糕比，不過(guò)是個(gè)低脂肪產(chǎn)品。
就比如最?lèi)?ài)的巧 X 茲雪糕，熱量達(dá)到 389kcal / 100g，每 100g 脂肪達(dá)到 34.5g。
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嫌棄榴蓮昂貴的，建議試試看香蕉。剝皮冷凍，直接就是一個(gè)托馬斯回旋升天，也有雪糕的口感。
與此同時(shí)，眾多國(guó)家的研究人員都認(rèn)為，超加工食品（雪糕、巧克力、蛋糕、薯片）等等與肥胖正相關(guān)。熱量高不是這些食物的主要問(wèn)題，更大的問(wèn)題在于他們往往也高糖、高脂、高鹽，鮮少提供多樣化的營(yíng)養(yǎng)，隨處可得，特別容易吃多。
好吃、營(yíng)養(yǎng)、不胖，凍水果真的值得一試。
要是不愛(ài)雪糕，愛(ài)棒冰的。那凍水果更是給你展開(kāi)一片新天地。
在冰凍過(guò)程中，水果細(xì)胞中水分生成冰晶，這些冰晶會(huì)刺破原生質(zhì)膜、液泡膜以及細(xì)胞壁，釋放出其中的糖分、酶、風(fēng)味物質(zhì)。
再到口中解凍的時(shí)候，會(huì)別有一番風(fēng)味。
自制水果棒棒冰，果汁+水果的組合，不另外加水，不另加糖，做出來(lái)的冰棒，口感自然清新，超級(jí)清爽。
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加酸奶，做成果凍大小的水果酸奶塊，小巧精致，一口一個(gè)超好吃，簡(jiǎn)單零失?。?/p>
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與其在冷柜面前左挑右選，為了 10% 的果汁添加興奮不已。咱直接咬上一口果汁含量 100% 的水果棒冰不是更加來(lái)勁？
冰凍水果不僅好吃，還是省錢(qián)妙招。
吃不完的水果在短時(shí)間內(nèi)可以利用冷凍延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少浪費(fèi)。一些超市的冷凍區(qū)也有速凍水果成品賣(mài)，這些基本都是在水果豐收季節(jié)大規(guī)模采收，速凍的。最大程度的保留了本身水果的營(yíng)養(yǎng)，也能夠存儲(chǔ)更久。
凍水果雖好，但也不是什么都合適扔進(jìn)冰箱的！
先說(shuō)結(jié)論。
甜度高的（熟透的）、質(zhì)地本身細(xì)密、水分不要太多。符合這三個(gè)條件的水果最適合冷凍（紅黑榜往下滑就有圖）。
甜度影響冷凍水果的口味。
糖不僅能提供甜味，還能降低凍結(jié)的冰點(diǎn)、增大細(xì)胞的溶質(zhì)濃度，從而增大抗凍性。糖分多的水果，冷凍之后，形成的冰晶更細(xì)小，吃起來(lái)也會(huì)更細(xì)膩。
水果質(zhì)地的細(xì)密程度影響口感。
這可以用果膠來(lái)衡量。在植物細(xì)胞壁中，果膠主要與纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等共價(jià)結(jié)合，形成原果膠，對(duì)結(jié)構(gòu)和硬度起著至關(guān)重要的作用。果膠也會(huì)被用于果凍、軟糖、果醬的制作。從這個(gè)角度也就不難理解，為什么質(zhì)地致密的水果比較適合冷凍，它們有更大的幾率不會(huì)化成一灘果汁。
水果中的酯類(lèi)物質(zhì)也和冷凍的風(fēng)味有關(guān)。
這可以解釋為什么家庭冰箱的冷凍草莓一放久就會(huì)變味道。這是由于冷凍造成了果肉中酯類(lèi)物質(zhì)的不平衡。而如果是工業(yè)環(huán)境的速凍，草莓可以在很快的時(shí)間內(nèi)凍住，酯類(lèi)物質(zhì)沒(méi)有改變，也就能維持更久的風(fēng)味。
至于水分，還是得看個(gè)人口味。
在冷凍界，分為速凍和慢凍兩類(lèi)。商超冷柜里買(mǎi)到的，比如速凍餃子，速凍海鮮，幾乎都在10~100℃ / 分鐘的情況下快速冷凍，生成的冰晶十分細(xì)小，保證食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失、結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞。
而在家庭場(chǎng)景中，一般的冷凍速率只能達(dá)到 0.1~1.0℃ / 分鐘，這樣會(huì)使形成的冰晶較大，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。考慮到家庭冷凍的局限性，要是再選擇水分多的水果冷凍，吃起來(lái)就會(huì)嘎吱嘎吱。不過(guò)如果你就愛(ài)碎碎冰口感，那倒也沒(méi)啥。
道理是道理，實(shí)際操作的情況是不是這樣呢？我們測(cè)評(píng)了一些大眾水果們，得出這份凍水果口味大測(cè)評(píng)，請(qǐng)您笑納！
課代表總結(jié)！
喜歡吃雪糕、冰淇淋那種細(xì)密綿軟的口感：榴蓮、香蕉、芒果；
喜歡像果凍一樣細(xì)滑 Q 彈：菠蘿蜜、柿子、羊角蜜；
想吃嚼著吃冰沙口感的：葡萄、菠蘿、荔枝。
還有其他推薦的在評(píng)論區(qū)安利哦！
冷凍水果雖然好吃，不過(guò)很多人都說(shuō)吃完了容易竄稀。
這很可能是凍水果時(shí)候關(guān)鍵一步?jīng)]有操作正確。
在固有認(rèn)知里 ，認(rèn)為食用冰冷食物會(huì)引起腹瀉。實(shí)際上絕大多數(shù)情況下，溫度不是導(dǎo)致腹瀉的原因，是否衛(wèi)生才是關(guān)鍵。
不管冰水、冷凍飲品、冷冰水果，只要是干凈的，不要吃得太猛太快，基本就不會(huì)引起腹瀉。
但怕就怕在預(yù)處理水果、冷凍水果以及解凍過(guò)程中接觸到一些微生物，引起病毒、細(xì)菌和原蟲(chóng)感染。
所以建議大家：
?預(yù)處理注意生熟分開(kāi)。
比如削皮、清洗的時(shí)候要用干凈的菜板和飲用水。刀具、砧板都要做到生熟分開(kāi)。
冰箱有空間的，可以用一個(gè)冷凍抽屜專門(mén)放置凍水果。如果沒(méi)那么大的地方，也注意不要把凍水果和生肉制品放在一起。
?做好分裝和密封，貼個(gè)標(biāo)簽紙，寫(xiě)上水果名稱和日期。
雖然水果冷凍后微生物繁殖變慢，理論上可以保存比較久。但水果凍太久會(huì)產(chǎn)生很大的冰晶，草莓楊梅會(huì)容易變味，影響口感，還是盡快吃掉為好。
?吃多少取多少，不要反復(fù)凍融，盡早食用。
反復(fù)凍融不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，也容易發(fā)生變質(zhì)。
最后，還有最重要的一點(diǎn)。
凍水果拿出來(lái)過(guò)個(gè) 5～10 分鐘就能吃了。
千萬(wàn)，千萬(wàn)不要等太久！
不然不僅軟塌塌的，還可能會(huì)發(fā)生……
《火龍果自殺慘案》！
圖片來(lái)源：@tutu 豆瓣炸廚房小組 已獲用戶授權(quán)
今天的凍水果秘籍就說(shuō)到這里啦。
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關(guān)鍵詞： 反復(fù)凍融 果樹(shù)學(xué)報(bào)
