圖片拍攝：界面新聞 范劍磊
奈雪的茶將開(kāi)啟它的第1000家直營(yíng)店，而且還要繼續(xù)開(kāi)大店。
【資料圖】
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心近日在自媒體“咖門(mén)”的一場(chǎng)活動(dòng)中發(fā)表了演講，現(xiàn)場(chǎng)披露了一系列關(guān)于奈雪的最新數(shù)字與戰(zhàn)略思考，其中一個(gè)便是第1000家直營(yíng)門(mén)店的信息，而更值得注意的是，彭心在現(xiàn)場(chǎng)重申了對(duì)第三空間的堅(jiān)持。
“很多關(guān)系特別好的茶飲朋友會(huì)跟我說(shuō)，你們開(kāi)大店成本壓力太大了。但是，我們還是希望把這件事情堅(jiān)持做下去。我家的門(mén)口，左邊是星巴克，右邊是奈雪。我和鄰居們?cè)谥苣r(shí)，經(jīng)常會(huì)帶著小朋友在我們那一家店開(kāi)’媽媽的早茶’……那一刻的感覺(jué)是非常好的，你和你的鄰居在這樣一刻能夠放松下來(lái)，讓人和人實(shí)現(xiàn)鏈接?！迸硇恼f(shuō)。
這是彭心在2014年創(chuàng)立奈雪時(shí)便許下的宏愿——對(duì)標(biāo)星巴克。
而奈雪對(duì)星巴克增長(zhǎng)神話(huà)踐行最深的一環(huán)是，試圖打造城市生活的“第三空間”。
這也令奈雪走上了與其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截然不同的道路。喜茶早在2019年開(kāi)出主營(yíng)外賣(mài)的GO店，用大店+小店的組合攻占更多類(lèi)型市場(chǎng)；奈雪雖然近年一直主推Pro店型，2021年起新開(kāi)門(mén)店幾乎均為Pro，甚至逐步將過(guò)去的標(biāo)準(zhǔn)店改造為Pro店，但問(wèn)題在于它仍非?！按蟆?。
相較于奈雪過(guò)去200-350平的標(biāo)準(zhǔn)店而言，Pro店面積更小，沒(méi)有現(xiàn)烘面包房，需要的店員更少，門(mén)店位置也下沉到了更低等級(jí)的購(gòu)物中心、寫(xiě)字樓和社區(qū)等，以降低成本。盡管如此，Pro店平均150平左右的面積對(duì)成本來(lái)說(shuō)仍是一大負(fù)擔(dān)。
從奈雪單店數(shù)據(jù)來(lái)看，2022上半年它的材料、租金、人力成本仍是最為主要的開(kāi)支。其中，租金成本的占比由去年同期的13.9%提升至15.7%，這三項(xiàng)成本加起來(lái)相當(dāng)于門(mén)店?duì)I收的近7成。
而財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)看，Pro店表現(xiàn)也并不樂(lè)觀。
在半年報(bào)中，奈雪以標(biāo)準(zhǔn)店與Pro店之間的差異已經(jīng)較小為由，將此前的標(biāo)準(zhǔn)店與開(kāi)在重點(diǎn)商圈的Pro店合并體現(xiàn)為第一類(lèi)茶飲店。
2022上半年，奈雪第一類(lèi)茶飲店、第二類(lèi)茶飲店的平均單店日銷(xiāo)額分別為1.32萬(wàn)元、9.6萬(wàn)元，不及標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店2021年的2.03萬(wàn)元；一類(lèi)和二類(lèi)茶飲店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率分別為11.5%、10.5%，也遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店2021年的17.5%。
圖片拍攝：界面新聞 方佳懿
疫情對(duì)奈雪的影響是其門(mén)店表現(xiàn)不佳的重要原因，但Pro店是否是奈雪在新環(huán)境下最合理的單店盈利模型也有待商榷。
而奈雪對(duì)大店的堅(jiān)持，也令降本增效變得格外重要。近期奈雪對(duì)數(shù)字化、線(xiàn)上化進(jìn)行了大力投入，比如9月，奈雪在全國(guó)門(mén)店鋪設(shè)了自動(dòng)制茶設(shè)備，對(duì)在上新速度內(nèi)卷的新茶飲品牌們來(lái)說(shuō)，如何保證店員能夠快速準(zhǔn)確做好SOP，便需要加量員工培訓(xùn)支出，而自動(dòng)化設(shè)備無(wú)疑可以降低人工成本、降低出錯(cuò)率。
此外，增加零售業(yè)務(wù)種類(lèi)也是奈雪尋找業(yè)績(jī)新增點(diǎn)的重要一環(huán)。不久前奈雪的茶在深圳海岸城商場(chǎng)開(kāi)出了生活方式集合店奈雪生活，其中最重要的亮點(diǎn)是增設(shè)了許多茶葉零售產(chǎn)品，并表示要探索純茶業(yè)務(wù)。
作為新茶飲唯一上市公司的奈雪，眼下無(wú)疑是兩難的，堅(jiān)持第三空間夢(mèng)想與滿(mǎn)足資本市場(chǎng)的要求之間似乎難以平衡。并且它仍要不停跑馬圈地。
在疫情反復(fù)的2022年，奈雪拓店的速度在同類(lèi)直營(yíng)模式品牌中顯得非常努力。作為對(duì)比，今年前三季度，喜茶新增門(mén)店分別為12家、4家、17家;奈雪的茶新開(kāi)46家、57家、68家。很長(zhǎng)一段時(shí)間里，門(mén)店拓展對(duì)新茶飲品牌來(lái)說(shuō)是獲取更多收入的重要來(lái)源，但在消費(fèi)大環(huán)境低迷的眼下，許多品牌激進(jìn)擴(kuò)張的策略被迫改變了。
但奈雪仍在堅(jiān)持。
