周黑鴨門店。

愛(ài)吃鴨脖嗎?投資30萬(wàn)，你也可以開(kāi)一家周黑鴨門店。6月22日，周黑鴨國(guó)際控股有限公司通過(guò)官方微信公眾號(hào)發(fā)布消息稱，正式開(kāi)放單店特許經(jīng)營(yíng)模式，中小投資人也可以參與，門檻是自有資金30萬(wàn)元以上。不久后，我們會(huì)看到身邊有越來(lái)越多的周黑鴨門店。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾咝炀?/p>

加盟門檻從500萬(wàn)降至30萬(wàn)

周黑鴨的加盟條件為擁有優(yōu)質(zhì)的鋪面資源三年以上穩(wěn)定租期、自有資金30萬(wàn)元以上。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，這與去年底推出的“發(fā)展式城市特許模式”相比，單店特許經(jīng)營(yíng)門檻大大降低。僅初始資金一項(xiàng)，此前城市特許模式的加盟商門檻就在500萬(wàn)元以上。

對(duì)于開(kāi)放單店特許經(jīng)營(yíng)模式的原因，周黑鴨在官微中解釋：“此前開(kāi)放的發(fā)展式城市特許主要面向空白城市和區(qū)域，對(duì)申請(qǐng)人資質(zhì)要求高，投資較大;同時(shí)，有很多中小投資人也希望能夠加入周黑鴨。鑒于此，周黑鴨決定正式開(kāi)放單店特許經(jīng)營(yíng)，而單店特許主要面向目前直營(yíng)門店區(qū)域，依托直營(yíng)體系的管理和供應(yīng)鏈。”

事實(shí)上，2019年11月，周黑鴨正式開(kāi)放發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)模式，截至目前，周黑鴨已與19位發(fā)展式特許合作伙伴簽約，覆蓋全國(guó)51個(gè)城市和地區(qū)。周黑鴨還嘗試進(jìn)駐便利店，增加消費(fèi)場(chǎng)景。

記者搜索大眾點(diǎn)評(píng)看到，南京共有32家周黑鴨門店，評(píng)論最多的水游城門店位列夫子廟小吃快餐榜第4名。網(wǎng)友推薦菜前三名為鹵鴨鎖骨、鹵鴨舌和鴨脖子。

絕味門店數(shù)量是周黑鴨8.7倍

渠道下沉，放寬渠道商資質(zhì)的背后，是周黑鴨2019年?duì)I收、凈利的“雙降”，以及大股東的減持。財(cái)報(bào)顯示，2019年，周黑鴨、絕味毛利率分別為56.54%、33.95%，周黑鴨穩(wěn)贏，但是兩者的營(yíng)收分別為31.86億元、51.72億元，凈利潤(rùn)分別為4.07億元、8.01億元。截至2019年12月31日，主打加盟模式的絕味食品擁有門店10954家，而周黑鴨的門店總量為1255家，絕味門店是周黑鴨的8.7倍。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，絕味鴨脖在南京有253家門店，相對(duì)于周黑鴨的32家，數(shù)量懸殊巨大。

中信證券指，周黑鴨公司特許模式有望加速開(kāi)店，全年目標(biāo)300家，借此特許門店經(jīng)營(yíng)模式也望進(jìn)一步得到優(yōu)化成熟，維持“買入”評(píng)級(jí)。受周黑鴨正式開(kāi)放單店特許經(jīng)營(yíng)影響，6月24日股價(jià)大漲近8%，報(bào)6.91港元。

加盟擴(kuò)張，確保產(chǎn)能和品質(zhì)是難題

堅(jiān)持直營(yíng)的周黑鴨，終于開(kāi)放加盟模式。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝在接受揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛記者采訪時(shí)說(shuō)：“啟動(dòng)單店特許經(jīng)營(yíng)模式，是周黑鴨加速規(guī)模擴(kuò)張的捷徑。不過(guò)，對(duì)于周黑鴨來(lái)說(shuō)，加盟擴(kuò)張將引發(fā)一個(gè)新的問(wèn)題——產(chǎn)能。這是困擾周黑鴨擴(kuò)張的一個(gè)長(zhǎng)期難題。隨著門店數(shù)量以及市場(chǎng)區(qū)域的進(jìn)一步拓展，這一矛盾將更加凸顯。”

眾所周知，直營(yíng)店容易對(duì)品質(zhì)進(jìn)行把控，加盟店則存在良莠不齊的風(fēng)險(xiǎn)。周黑鴨創(chuàng)始人周富裕在接受采訪時(shí)曾表示，企業(yè)持續(xù)利潤(rùn)是顧客的感覺(jué)，良好的產(chǎn)品體驗(yàn)才會(huì)帶來(lái)高頻次的購(gòu)買率。品牌既要追求產(chǎn)品的質(zhì)量、口味，又要追求服務(wù)品質(zhì)。

對(duì)此，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)評(píng)人張書(shū)樂(lè)表示，特許經(jīng)營(yíng)模式能夠快速拓展服務(wù)城市范圍，快速進(jìn)入市場(chǎng)，借助銷售網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)品牌滲透。不過(guò)，這種模式對(duì)服務(wù)、商品的品質(zhì)提出更高要求。企業(yè)的管理模式應(yīng)該實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，更關(guān)注維護(hù)品牌形象。

業(yè)內(nèi)人士指出，面對(duì)加盟模式的弊端，周黑鴨能否可以確保食品安全、保持品質(zhì)?現(xiàn)有的供應(yīng)鏈能否承受快速擴(kuò)張的門店需求?一切只能交給時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。